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第319章 暂时和平（第4页）

因此，在整个炒制过程中，都要保持大火快炒的节奏，直到红薯藤巅变得鲜亮翠绿、断生即可出锅装盘。

将炒好的清炒蒜味红薯藤巅盛入盘中，一盘色香味俱佳的佳肴便呈现在眼前。

此时的红薯藤巅叶片翠绿欲滴，蒜香四溢，让人忍不住想要大快朵颐。

这道菜不仅色泽诱人、口感脆嫩、味道鲜美，而且营养丰富、健康养生。

它富含膳食纤维、维生素c和多种矿物质元素，具有促进消化、增强免疫力等功效。

无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能赢得食客们的喜爱和好评。

“这这这……”

徐坤顿时无语，直接将目光看向第三道菜，豉汁排骨蒸南瓜。

做豉汁排骨蒸南瓜的第一步，始于对食材的精挑细选。

首先，是排骨的选择。

优质的排骨应选用猪小排，这部分肉质细嫩，骨小肉多，含有丰富的胶原蛋白和钙质，是制作这道菜的最佳选择。

在挑选时，应确保排骨新鲜，颜色鲜红，带有一定的脂肪分布，这样蒸制出来的排骨才会更加滑嫩多汁。

接下来，是南瓜的挑选。

南瓜作为这道菜中的另一主角，其品种和质量同样关键。

建议选择外皮光滑、色泽金黄、肉质厚实紧密的南瓜品种，如蜜本南瓜或黑皮瓜，它们不仅口感香甜，而且蒸制后能保持较好的形状，不易塌陷。

挑选时，轻轻拍打南瓜，听其声音是否沉闷，以此判断南瓜的成熟度。

至于豆豉，它是这道菜中不可或缺的调味料，其独特的咸香和发酵风味能为整道菜增添一抹深邃的层次感。

市场上有多种豆豉可供选择，建议选用色泽黑亮、颗粒饱满、香气浓郁的阳江豆豉或永川豆豉，它们能更好地与排骨和南瓜相融合，提升整道菜的风味。

在确定了所需食材后，接下来便是对食材的初步处理。

首先，将排骨剁成约3-4厘米长的小段，这样便于入味和食用。

剁好的排骨用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质，然后沥干水分备用。

接着，是对南瓜的处理。

将南瓜去皮去瓤，切成与排骨大小相仿的块状，摆放在蒸盘中备用。

南瓜块不宜切得太小，以免蒸制过程中过度软化，失去形状。

同时，也要注意保持南瓜块的厚度一致，以确保蒸制时能够均匀受热。

在腌制排骨之前，还需要准备豉汁调料。

将适量的豆豉放入碗中，用勺子轻轻压碎，使其释放出更多的香气和味道。

然后，根据个人口味加入蒜末、姜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒以及少许淀粉和清水，搅拌均匀制成豉汁腌料。

这里需要注意的是，调料的比例要适中，既要突出豆豉的咸香，又要兼顾排骨的鲜美和南瓜的甘甜。

将沥干水分的排骨放入一个大碗中，倒入调好的豉汁腌料，用手轻轻抓拌均匀，使每一块排骨都能充分裹上腌料。

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