重新盖上布,张超从另一个碗里取出一块肉。
那边李世绩见了,越发好奇了,“猪肉?”
程咬金一听,放下手里的黄馍馍,大声的嚷道,“猪肉?猪肉我老程可不吃,骚的!”
罗士信立马跟程咬金唱起了反调,“你地主出身,当然不吃猪肉,我们穷人小时候可是一年都吃不到两回猪肉。
能有猪肉吃,高兴的不得了,哪还管他什么骚不骚。”
“我做的这个肯定不骚,一会你们就知道了。”
张超把猪肉切条切快,然后剁成肉馅。
剁好肉馅,他又拿来姜葱,这还是他昨天从里正家要来的,猪肉也是。
将切好的姜葱丝放入一个碗中,倒上开水,浸泡一会后,取出姜葱丝不要,把姜葱水倒入肉馅之中,一边倒一边拿着筷子顺一边搅动。
张超这样做,也是为了除去猪肉的腥骚,同时肉馅里加了水,蒸熟后,里面的馅吃起来还会鲜嫩多汁。
搅匀后,张超又往里面加入了麻油、盐。
可惜没有蚝油、生抽老抽白糖,要不然能更有味道。
做好了馅,张超再查看了下面团。
这个时候面团已经有原来两倍大,面团里也充满了蜂窝状的小孔,面团已经发酵好了。
那边的秦琼程咬金五个国公爷,已经为张超那套动作给吸引了。
原本还觉得只是贱肉馅蒸饼,可是见张超动作这么多,有模有样,便也都转过关不来,一边吃着馍一边观看。
“还有模有样的,三郎你以前还学过厨?”
“以前在山里的时候,师父教我做饭,后来都是我们的饭菜都是由我做。”
张超嘴里说着话,手上动作却没停下来。
案板上撒一层薄粉,将发酵好的面团取出来放在上面,然后开始双手揉压,充分的揉压出里面的空气。
将面团揉到表面光滑后,再次放进陶碗里重新盖上湿的纱布。
“这是干啥?”
程咬金问。
“让他静置一会,这样面能松驰些,松驰后更好做。”
大约十分钟后,张超把已经松驰了的面团用刀切成两份,再分别揉搓成条长。
再用刀切开约一两重的剂子。
把剂子按扁,用擀面杖擀成边缘稍薄的面皮。
“还真有模有样啊。”
程咬金道。
“你以前究竟是在山里学念经,还是在学做厨子啊?”
牛进达一口把手里剩下的半个馍吃掉,一边还忍不住要吐槽一句。
张超包包子很熟练,还包出很好看的花色。
“你小子真应当去做厨子!”
罗士信看见那些包的很好看的生坯,也忍不住道。
做好的生坯不能马上进蒸笼蒸,还得用湿纱布盖起来,再静置饧发,这是很重要的一个步骤。
二十分钟之后,张超终于掀开纱布,开始把生坯放进蒸笼。
那边的程咬金几人都快等的不耐烦了。
“做个馅料蒸饼怎么那么麻烦。”
“好饭不怕晚,别急撒,心急也吃不了热豆腐。”
面食其实比起做菜来,更费时间,尤其是发面面食,他得需要发酵,甚至得不止一次发酵。
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