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第57章 母亲的石油情缘 岁月流金记二十八（第4页）

第四刀；排骨用手腕的力量顺着排骨边缘，划一圈。

蔡姐边说边操作完了。

再往下剔，排骨就切下来了。

再看剔前腿的操作：

第一刀；把筋膜清理干净，找前轴顺着骨头周边划一刀，这扇骨就剔下来了。

第二刀；前肘拉着转一圈就剔完了。

第三刀；从扇骨边来一刀，把梅花肉切开，

第四刀；在前腿下面来一刀，旋转一圈就完成了。

大家请看：这肉要切得整齐，不能散开。

这样以后才好卖。

大家还没看明白，蔡姐就用3-4分钟熟练地完成了分割！

参观者纷纷喊道：“没看明白！”

母亲赶紧上前说：“后面的到前面来，前面的往旁边站。

还剩一扇猪肉，我让蔡姐再演示一遍！”

母亲心里既为蔡姐的熟练手法感到骄傲，又担心参观者还是看不明白。

蔡姐转身从钩子上拿下最后一扇肉，轻松地放到案板上，大家都瞪大了眼睛，这将近二百斤的肉，她一个人搬起来气都不喘，有人说：“咱俩都抬不动，得三四个人抬”

蔡姐在磨石上蹭了蹭刀，说：“这刀得快！”

说完微胖的身体微微前倾，那刀在肉上轻轻划去一些淋巴，然后在肉上找到骨节，刀从下面穿过，把肉一折，分成两段，

又几刀下去，后肘切下来了，接着尾骨、排骨也切完了。

再看前扇，轻松划个圈，排骨就下来了，那刀就像画笔一样挥洒自如。

之后前肘、梅花肉，大家还没反应过来，整个过程就结束了，参观者响起一阵雷鸣般的掌声，纷纷说：“这速度太快了，也就3-4分钟。”

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