变蛋又叫灰包蛋、包蛋等，在中原人的餐桌上拥有一席之地。
由于部分地区的叫法不同，有人会将变蛋和皮蛋两者搞混。
从而导致了变蛋和皮蛋之间存在不少争议，别看两者只相差一个字，其实差别很大。
最直观的差异就是。
变蛋是新鲜的生鸡蛋制作而成的，而皮蛋的原材料则是生鸭蛋。
还有一种蛋制品——松花蛋。
松花蛋与皮蛋均是由生鸭蛋制作，只不过在制作工艺上略有不同。
不管怎么样，好吃才是硬道理。
变蛋口感q弹嫩滑，味道鲜美，并且吃法也是各有千秋。
切成块或条，加入蒜蓉、辣椒油、酱油等调料拌匀，是一道开胃菜。
与青椒等蔬菜一同炒制，加入适量的盐调味，是一道下饭的家常菜。
将变蛋与笕菜、蒜瓣等一同煮汤，又是一道鲜美的汤品。
可林家一致认为变蛋与黄瓜、洋葱等蔬菜凉拌，浇点蒜汁，淋几滴香油，就是一盘到哪里都不掉价的夏日必备美味。
上次从林家拿回来的变蛋没几天就吃完了，于是她准备自己动手腌制一些。
需要准备的材料除了生鸡蛋就是裹在蛋壳外面那层厚厚的‘盔甲’了。
用料倒是很简单，就是需要费点儿周折。
大人们嫌麻烦的事情往往孩子们最为感兴趣。
准备材料的工作，大部分都交给了两个儿子。
林向东把家里一口常年不用的大锅找出来，先倒入生石灰，然后慢慢加清水，并用铁锨搅拌。
搅拌过程中石灰大量产热冒烟，待温度下降后倒入提前烧好的草木灰、食盐、碱面和干黄泥搅拌均匀。
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