尽管澳岛和港岛已经转型为金融都市和博彩中心,与渔业这个经济行业形成了鲜明的对比,但街头巷尾依然隐藏着一些门头冷清、破旧的小店,它们却坚守着一种特殊的商品——虾酱。
李潇用筷子夹起一小撮虾酱通菜丢进嘴里。
下一刻,耳边就传来了系统的提示
【恭喜你,点亮了第10个图鉴】
【你点亮的美食图鉴为:虾酱通菜】
【该美食评分:91分【优秀】】
【由于该美食评分为优秀,奖励x4】
【恭喜你,获得奖励现金80万】
【恭喜你,获得属性奖励:体能+1】
【恭喜你,获得奖励:虾酱通菜制作食谱】
【恭喜你,获得奖励:虾酱挑选心得】
······
虾酱通菜的制作并不复杂,但想要做好却非常困难,属于那种易懂难精的菜品。
通菜的叶子被拔掉,只留下嫩绿的菜梗。
五花肉被剁碎备用,其多重作用在于增添肉类的鲜味,中和虾酱的腥味,使得菜品更加美味可口。
虾酱通过米酒和白糖调和,米酒能够去除腥味并增加香气,而白糖则降低虾酱的咸度。
关键步骤是在大火下迅速炒制,这也是家庭厨房难以完美复制的原因,因为家用炉灶的火力相较较小。
通菜是一种特殊的蔬菜,烹饪时间稍有不慎,它就会迅速氧化变黑。
即使在高火力的灶台上,炒制时间也不能过长,否则通菜会失去鲜绿的色泽。
将肉碎炒香后,快速放入浸泡在水中的通菜。
浸泡是为了让通菜充分吸收水分,保持足够的水分,不容易在高温下变得枯萎。
通菜在炽热的铁锅中迅速翻炒,当通菜颜色开始改变、即将断生时,立刻倒入预先调好的虾酱,继续翻炒。
由于虾酱本身已经含有足够的盐和糖,因此不需要额外的调味,这道菜也就可以出锅了。
眼前的这盘通菜,明显火候得当,香气扑鼻,色泽青翠,引人垂涎。
李潇夹起一小撮通菜,每一根通菜上均匀裹着玫红色的虾酱,师傅的手法老练而熟练。
();() 这是一道充满了城市风情和传统味道的美食,散发着深厚的文化底蕴。
毕竟虾酱即使是调匀后,味道还是非常咸的,一旦出现翻炒不均匀的现象,那么就会出现部分通菜很咸,另一部分通菜却没味的情况。
要知道从通菜断生变色倒入虾酱,到出锅最多不过10秒的时间,一旦时间太长,通菜出锅后就很颜色发黑。
虽然口味不会有太多的影响,但是却很影响客人的食欲。
大家平时在外面,如果见到通菜出现发黑的情况,不是通菜坏了可能只是厨师并没有掌握好火候而已。
要在10秒内将通菜全部炒熟,难度很低,但要将虾酱均匀的裹在每一根通菜外表,难度就有些大了。
李潇将通菜塞入嘴中,浓郁的虾酱的咸香就涌入鼻腔。
这独特的虾酱风味在舌尖上弥漫,微微的腥味顽强存在,即便加入了米酒也依旧难以消散。
然而,这腥味并非源于虾的新鲜程度,而是虾肉经过发酵后形成的独特风味。
这种情境有点类似臭豆腐本身的臭味,闻着虽然刺鼻,但品尝起来却是一种美妙的享受。
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