虽然这些粘液不多,但会在一定程度上影响鱼子酱的口感。
另一方面,使用干净的盐水浸泡,还能补充鱼子酱的水分,使其重新焕发饱满的质感。
虽然这一繁琐的步骤,对口感的改变微乎其微,但却能在整个菜品中提升一个层次。
毕竟,每一个菜品都是由无数个步骤组成的,每一个步骤提升一点,整個菜品就会提升一个层次。
随后入口的是被蛋黄酱包裹的帝皇蟹腿肉,那强韧的蟹肉在蛋黄酱的包裹下充满韵味,仿佛是一曲美妙的舞蹈,细腻的肉丝在口中舞动,温热的美味一触即发。
蟹腿肉的温暖在鱼子酱和蛋黄酱的调和下,变得滚烫而柔软。
清甜的口感沿着牙齿和舌头轻轻晃动,蟹肉丝不断地在口中舞蹈,宛如跃动的音符。
口中弥漫的满足感瞬间充盈整个腔内,蟹肉清甜、汁水充足。
一口下去,融合着蟹的浓香、蛋黄酱的蛋香,还有龙虾汤的咸鲜,最后夹杂着清新甜蜜的菜花泥。
这复杂多变的层次感宛如打开潘多拉魔盒,释放出世间无尽的味觉风情。
李潇深深吐出一口气,今天这道鱼子酱龙虾冻让他领略到了真正的巅峰之作。
虽然获得系统奖励的食谱,他对能够复刻这道美味的信心十足。
但是他明白,制作菜肴并不难,难的是创作。
只有在烹饪技法熟练且对食材了如指掌的基础上,才能将各种食材化作音符,谱写出一曲美妙的旋律。
美食如同音符一样,在舌尖跳跃。
只有本身对食材了如指掌的厨师,创作出真正具有特色的融合菜品。
几十年如一日地不断学习,不断锻炼,即便是成为主厨后,每天仍然会花费大量的时间去学习制作新品,以及温故而知新一些旧的出品。
如果说一个骗子骂另一个骗子是骗子,是骗子间满怀恶意的嫉妒。
那么一个天才夸另一个天才是天才,就是天才之间的惺惺相惜的羡慕。
而这位已经七十多的卢布松厨师,就是这样的一种天才。
除了在清汤提取法这件事情上,被很多夏国厨师诟病,在其余地方几乎所有美食点评家对他都是交口称赞,可见他的才华有多么令人羡慕。
();() 换做以前,李潇必然是不可能接触到这样的顶级大拿。
但现在有了美食图鉴系统,只要有足够的积累,他的厨艺必然也会越来越好。
说不定真的有一天能和对方站在一起,共同品尝美食,交流美食。
一口气把剩下的所有蟹腿肉泥都一扫而空,这次在挖起蟹腿肉泥的时候,李潇特地挖了更多的龙虾汤冻。
这样吃起来的味道果然更加好了,层次更加鲜明,更加丰富,口感也更加强烈。
吃完了整碟菜李潇都有些意犹未尽。
可惜,这一道菜稍微有些美中不足的,就是龙虾汤出现了腥味,否则,妥妥的就是一个优秀级别的菜品。
李潇放下手上的餐具。
“这道菜是相当不错的,美中不足的就是龙虾冻所使用的龙虾汤略微带有少许的腥味。”
“我感觉是因为厨师是想更多的体现出龙虾汤的鲜味,所以降低了辛香料的使用。”
“我也不能说这样的烹煮方式一定不对,只能说每个厨师对于食物的理解都有自己的想法。”
“减少使用辛香料确实不会覆盖龙虾汤的味道,但也无法掩盖龙虾可能带来的腥味。”
“在我看来,这一道菜的其他元素本身的鲜味已经非常浓郁。”
“无论是鱼子酱还是蟹腿鲜味都非常的不错,既然如此,那就没必要为了多增加那么少许的鲜味,让龙虾汤里面出现不必要的腥味了。”
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