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第160章 庶民版（第1页）

“是一种新的类别吧”

“听说起源于欧洲的西班牙”

“创始人好像并不是专业的厨师”

因为分子料理还很新鲜的缘故，知道了解内涵的同学并没有多少，稍微了解一些的，也说的是很浅层的东西。

“所谓分子料理，是近年来新掀起的，一种通过观察、认识在烹饪过程中的温度变化，烹饪时间的长短，不同物质相遇令食物产生各种物理与化学变化，进而分析、重组及再创造的艺术。”

一位黄头发的同学回答道，“它能让我们吃到与众不同的东西不仅仅是口感新奇，外观也非常的漂亮”

“说的不错，”

山本征治点头，但是纠正了这位同学的部分说法

“分子料理和分子美食学因为翻译的缘故，通常被认为是一种东西，但它们其实并不是同一种概念「分子料理」既用于指分子烹饪法，也用于指应用分子烹饪法做出来的菜式，总之，它偏重于“knoho”

；而「分子美食学」oecurgastronoy则更多地强调“knohy”

换句话说，分子美食学是一门科学研究，而应用这些研究理论做出来的料理则是「分子料理」，而你刚才说的，其实是分子美食学的概念”

山本主厨开始滔滔不绝起来。

分子美食的概念，由nichoskurti和hervéthis于1988年共同提出的，这俩哥们一个是物理学家出身，另一位是化学家出身。

怎么都和美食界搭不上边对不对但耐不住人家脑洞大啊不仅脑洞大还热美食，明明是个物理学家却热衷于用科学的视觉解读和再创造烹饪工艺。

两个吃货一拍即合，开始搞事情。

于是乎，我们的分子美食横空出世

“两位创始人的年纪相差近50岁，1998年，kurti去世后，this将该理论名字简化为g，也就是我们常说的「分子美食学」”

“哼，不过是花里胡哨的工艺菜罢了”

在一众惊叹声中，一声不屑的冷哼是那么的出众。

橘元生，远月国中部二年级，对于此时的讲师并不感冒。

作为百年老店的传承人，「橘家＊鳗鱼屋」的未来九代目，小胖子双手抱胸，冷眼着台上的临时讲师。

他家店铺也在东京，爷爷是二星级餐厅的主厨，大家都是东京的厨师，对于每年的星级评选自然也有自己的法。

“哼，华而不实”

老人家这么评价道，烤了一辈子鳗鱼，他很不起这种靠着夸张的形式取得评级的厨师，在他来食物重要的是味道，而不是花里胡哨的形式。

“这么故弄玄虚做什么靠着奇淫巧技搏出众得来的评级罢了左右不过是工艺菜，吃的不是味道是花巧”

老爷子的怒如雷霆，把对方的新式菜贬得一文不值。

受到家里人的影响，小胖子知道「龙吟」，却也不大起「龙吟」。

明明会做传统日料，却偏偏要去追求什么分子料理用一些现在人无法接受的东西这不是本末倒置是什么

而橘元生并不是个例，虽然小孩子对新鲜事物接触得够快，也十分好奇，但分子料理本来就是具有相当争议的东西，别山本征治现在风光，生意红火，实际上被很多料理人戳起来骂。

日本其实是一个很封闭的国家，讲究传统，善于在小细节上改动，把某个点发扬到极致，却并不喜欢那种颠覆型的创新，甚至带着深深的厌恶。

分子料理实在是太新了，在西方都动荡，何况日本有年轻人追新鲜觉得酷炫，自然也有人受身边人影响不喜。

大家都是一个圈子的，多多少少会有点风言风语。

山本征治对于小胖子的话只有深深的叹息。

虽然知道肯定有质疑，也习惯了被质疑，但是连那么小的孩子都蔑视他的创意他的派系，觉得是歪门邪道的时候这委实不是一个什么好的消息。

耳边好像忽然又浮响起那些评论家和厨师的声音

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