周怀安三人去了灶房,把碗柜上面的药罐拿了下来,刷洗一番后从钢精锅里舀了一瓢开水在里面。
提起系在胆囊上的麻绳,把熊胆放入开水中,当开水没过熊胆以后,那熊胆迅地瘪了下去。
王桢看后满意的点头,周怀安把熊胆提去挂在房梁上,三人去了堂屋。
周一丁拿起一只熊掌,“听说熊掌吃了对身体好的很,咱们把熊掌收拾干净,做红焖熊掌咋样?”
王桢笑着摇头,“新割的熊掌不能吃,要放一年等到第二年彻底干透了,炖了吃才好。”
“用盐腌起来放啊?”
周一丁还是第一次听说熊掌得腌一年才能吃。
“不是用盐。”
王桢笑道,“你俩一起放还是分开放?”
周一丁:“一起放。”
王桢看向周怀安,“姐夫,家里有石灰和草纸么?”
周怀安看向老爷子,他点头道:“有,我给你拿去。”
王桢笑道:“那我们先把熊掌收拾干净。”
周怀安和老爷子拿了柴和火盆出来在院子里点燃,几人把熊掌放到火堆上,顿时一股难闻刺鼻的味道散出来。
“卧槽太臭了。”
周怀安忙去阶檐上收了几张帕子,递给三人塞住鼻子,才忍受住了那股难闻的焦臭味。
四人直到把四只熊掌的毛烧的干干净净,由于不能沾水,便直接拿刀子和硬毛刷粗略清理了一下表面的焦黑,再用草纸把熊掌上的血水脏污擦干。
老爷子去拿石灰的功夫,王桢又让周怀安找了一口坛子,他把锅擦干舀了几碗米下锅翻炒至焦黄,一股米香味散开来。
周一丁见他翻炒时的动作极为熟练,“你也会炒菜啊?”
王桢笑着摇头,“我炒的菜不好吃,是炮制药材的时候学的。”
“炒米做啥啊?”
周一丁说着抓了一撮放嘴里,满口香脆,比炒豆子还好吃,“香!
炒酒米还要香一些。”
“装坛子腌熊掌。”
王桢把炒米铲起来装盆子里,周怀安和老爷子就把坛子和石灰拿过来了。
“石灰来了,都是细石灰。”
周怀安笑道,“你打算用石灰腌熊掌啊?”
“石灰用来垫底,封口用。”
王桢拿起箢兜里的小木铲,舀了些石灰倒进坛子底铺上一层,然后再厚厚的铺上一层炒米。
依次把熊掌放入坛子里面,将剩下的炒米倒进坛子里把四周塞得严严实实的,直至熊掌被炒米全都盖住,上面再放入石灰封口,然后封好坛盖。
王桢取下手套,“搬去酒窖放着,明年吃的时候拿出来收拾干净,抹上厚厚的一层蜂蜜,用文火炖煮一个小时,然后再把蜂蜜洗去。
配上八珍用杠炭炖三四个小时,熊掌就酥烂了。
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