利达文学网

35 第 35 章(第2页)

谢安楠无奈地强调,“老爷子,今天我可是连自己的饭菜都顾不上。”

吴老爷子很是豁达,大手一挥,“谢丫头想吃什么,我让人做了送过来。”

“……”

仅仅沉默片刻,谢安楠报出一串清淡爽口的菜名,吴老爷子点开语音转文字,很快按下送按钮。

“妥了,丫头你忙,我在边上看着就行。”

话都说到这个份上,谢安楠自是不会再赶人。

今日店里歇业,除她跟老爷子外,也就是主管和接待的邓姐两人带薪加班。

此时帮不上忙的三人不约而同地来到后厨的窗户外,期待谢安楠接下来的动作。

按照他们提前做好的功课,三人都知道所谓的三套鸭是由家鸭套上野鸭,而野鸭内又藏着一只鸽子。

三次组合嵌套,让一锅汤菜里神奇地同时拥有三个“鸭头”

,而从外表上又看不出其他两只“鸭”

所在,这才是这道菜的绝妙之处。

三套鸭作为淮扬菜系名菜,想要做出这样的效果,先要考验的便是刀功。

完整的家鸭需要整鸭去骨,有着这段时间以来多次做八宝鸭的经验,谢安楠对于给鸭子去骨的工序早已烂熟于心。

鸭翅鸭腿先去掉,随后在鸭脖处划上一道小口,一扯一剁,颈部便处理完毕。

接着将鸭翻转过来,用刀切除鸭肉和骨骼处相连的筋膜。

处理背部时谢安楠多费了些功夫,毕竟去骨这一步最基本的便是鸭皮不能有破损。

同样的手法将野鸭也料理完毕,剩下的便是更小只的鸽子。

大体的处理方式类似,只不过对于下刀和脱骨时的力度掌握需更加精准。

外边围观的三人看完整个去骨的过程,邓姐瞪大双眼,这是她第一次看老板做这样高端的菜品,没想到光是第一步就如此麻烦。

主管也是开了眼,她听说过三套鸭的大名,也知道大致流程,不过亲眼看人现场制作真是头一遭。

她压低声音,不想打扰老板做菜,“接下来就是‘套’了?”

“非也非也,”

吴老爷子摇头,“处理完的鸭子才能嵌套,要不然会影响口感,白瞎了这么好的食材和手艺。”

去骨的鸭子都需要焯水,然后还需适当的填充身子,增添香味。

谢安楠正把香菇、笋片和火腿依次塞入鸽子内部,邓姐忍不住问道,“这是在干什么?”

“三套鸭三套鸭,家鸭套野鸭,野鸭套鸽子,那鸽子又该套什么呢?”

吴老爷子笑呵呵地喝了口茶,双眼惬意地眯起。

填充好的鸽子整个涨大一圈,谢安楠顺着野鸭脖子处的开口,将鸽子慢慢地往里推,直至整个鸽身藏入鸭腹,至于一个头部在外面。

而鸽子与野鸭体内的空隙,同样也是用到香菇进行填补。

再重复一遍套鸭的步骤,让家鸭包裹住所有的食材。

套好的鸭子还需再次焯水,确保清洗干净,剩下的便是炖煮。

鸭子入锅,加上后厨中常备的鸡汤,再放黄酒、葱、姜调味去腥蒸制。

忙完后谢安楠洗净手,这才现窗边三个整整齐齐的脑袋,她不由笑起来,“上午的工作到这了,客人中午才会来,你们要不要出去逛逛?”

三套鸭要用砂锅煲上两个小时,再去掉其中的葱姜,下入剩下的配料再次焖煮。

两个员工在这里守着也是白搭,不如让她们自行安排时间。

打走了自家员工,吴老爷子自顾自喝着茶浏览新闻,谢安楠闲下来倒是去硕园转了半圈。

再回来时正好到了调味的时间。

香菇、笋片与火腿倒入砂锅中,只需放上适量的

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。

本月排行榜
热门小说推荐
休了那个陈世美

休了那个陈世美

大闺女,娘,爹这样的渣男,休了就是赚到了二闺女,渣男贱女天生一对,娘成全他们,在一旁看戏,机智三闺女,娘,天下英豪何其多,渣爹这颗歪脖子树配不上你。小儿子,渣爹学谁不好,偏偏学陈世...

一觉醒来,六个好大儿都找我啃老

一觉醒来,六个好大儿都找我啃老

三十年前,安欣患了一种怪病,她听从了医生的建议,成为了冷冻人,并且大胆的捐出了自己的六个卵宝宝。三十年后,她终于苏醒,还意外得到灵泉空间,安欣回家继承了祖业。就在她决定安安稳稳过日子的时候,六个儿子找上门...

港综从监狱风云开始

港综从监狱风云开始

穿越港综世界已经两年的西谨,在18岁那年,以dse状元的成绩修读港大法律系,并且只用了一年自学,便成功获得了学士学位的证书。在19岁那年,成功考上了见习督察,成为了历史上最年轻的见习督察。20岁那年,他成为了...

带着药王空间穿到七零年

带着药王空间穿到七零年

接到通知,本文将在9月29日入v,届时会掉落三合一大章,拜托大家一定多多支持呀预收七零重组家庭在在专栏,感兴趣的可以先收藏哦本文文案因病逝世的苏月曦,穿成了年代文里的痴情女配。原剧情中,原主身...

工具人罢工之后[快穿]

工具人罢工之后[快穿]

每晚九点更新,坚持日六中,感谢小天使接档文每次穿越都在逃命快穿我的手机成精了求收藏每个故事中总有这样一些人,受剧情大神影响,他们智商经常下线,行事缺乏逻辑,总会在最适合的...

来人开棺王妃说本王还有救

来人开棺王妃说本王还有救

啥?身为王牌军医的我穿越了,但是要马上跟着王爷一起下葬?还封棺两次?你们咋不上天呢!司夜云掀开棺材板,拳拳到肉干翻反派们。躺在棺材板里的轩辕靖敲敲棺材盖开棺,王妃说本王还有救!各位书友要是觉得来人开棺王妃说本王还有救还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!来人开棺王妃说本王还有救...

每日热搜小说推荐