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开张第天，兄妹俩都忙得可开交，了前一天铺垫和口碑，今天买更多，尤其那些中午从清泉书院溜出学生，开口就一斤两斤起买，学生了少，很快便卖光了。
要知道在古代求学多易，能在县上念书家底一般都比较殷实，也能拿出钱买点零嘴尝尝，对面八宝斋八宝斋糕点也便宜，能在清泉县营百年长盛衰，自然市场，她卖货真价实，味道好，弄得很干净，八宝斋芙蓉糕贵，比心，自然比较受寻常百姓欢迎。
下午叶青青在灶上忙着做饭，大哥常坐在灶前一边烧，一边数钱，数一百文便用一稻草串起，数着数着，大哥看着堆成小山钱串子表都点抑制激动道，“青青，今天卖了一千四百八十文呢！”
叶青青看得出大哥每天数钱数得真很开心，她心里也欢喜，照个度挣钱，她应该很快就能再攒到一笔钱，前那种坐吃山空心慌彻底了。
过叶青青惦记着家里豆腐，她离家时跟周氏说了过三便去一趟，都迟了一，兄妹俩收拾好明要菜，烧将卤卤熟泡着，兄妹俩才叶家村。
虽然赶了夜路，但到家看到周氏和弟弟妹妹，叶青青心里就无比踏实。
周氏昨等了一天也见兄妹俩，心焦得行，总算见到，可算放心了，赶紧将准备饭菜端出。
一家边吃饭边聊天，叶青青也跟周氏讲了两铺子刚开张生意红，周氏激动又欣慰。
饭叶青青赶紧去看厢房里捂着豆子和豆腐，豆子都太大变化，但豆腐上白绒毛覆盖好了，叶青青原本担心酵时间长了化过头，可大概入秋早晚天凉，温差大，一天时间也影响。
叶青青熟练准备各种佐料，将红油香辣豆腐和五香豆腐做完，随才开始做盐卤水做白方卤汁豆腐。
黄荆叶里捂着黄豆也全部酵好了，豆子一扒拉，全都能拉出白丝丝，叶青青赶紧将黄豆上黄荆叶全部挑出，将豆豉摊开放通风处吹着。
“青青，咋好呢？”
周氏一直等着女儿，可见女儿做完了豆腐在忙，忍疑惑。
“娘，咱们先前捂着黄豆也要得了，怕得晚上拌好佐料，明跟大哥一早要走，豆豉做完才行。”
“豆豉要如何做？给你打下手。”
“娘，您帮洗一些生姜晾干水分再切成姜丝，大哥你帮再捣一些辣椒面，五香也需要磨一些。”
叶青青开始分工，家里佐料都现成，只准备起需要些时间。
叶青青陪着周氏洗生姜，家里剩下多，无奈只能先将自家地里种姜扯了，倒意外喜，地里姜大哥施肥勤快，倒长得很错，叶青青也舍得到成熟期拔太多，扯了三四株也就够了。
佐料都准备好，叶青青让大哥将黄豆端到堂屋。
周氏见着那黄豆烂兮兮黏糊糊着浓浓臭味，纷纷皱眉，“青青，豆子如此臭，跟谁家几辈子洗脚一般，如何下嘴。”
叶青青被周氏形容逗笑了，“娘，那豆腐你们起初也嫌臭？如今吃得也挺香。”
“可……”
周氏一时间说出话。
叶长生皱着眉，抬了抬手捂了捂鼻子，显然也觉得臭。
叶青青毫在意，自顾自给豆子洒了白酒消毒，又加了许多盐，姜丝，五香，花椒，辣椒面，直接洗干净手胳膊上手翻搅豆子，试图让每一粒豆子都裹上佐料。
佐料味道一搅拌，跟酵好黄豆一糅合，渐渐散出辛麻香气。
黄黑豆子裹上红红辣椒面，瞬间变成了红豆子。
“佐料当真好东西，臭熏熏豆子佐料一裹，立马香喷喷了。”
周氏一间成品，瞬间对豆豉了信心，闺女果然心思玲珑，般神奇做法，谁能想到呢！
“娘，豆豉拌好摊在簸箕上晾着，太您就端到院子里晒，翻动得勤快些，晒干了便找个坛子洗干净，切记晾干水分，倒一点白酒坛子壁滚一圈再将豆豉装坛，坛口记得加水密封保存，注意加坛口水时先盖好盖子，别将水倒进去了，然豆豉会坏。”
“成，成，成，娘晓得了，定会好好给你看着豆豉，往常你做咸菜倒般宝贝。”
“做得容易，自然要珍视一些。”
叶青青冲周氏笑笑，其实拌好豆豉就能吃了，只过晒干味道更好一些。
忙完很晚，兄妹俩洗漱一番赶紧入睡，第天半夜便出门，两到清泉县城门口天未亮，等待城门打开赶紧到铺子里生卤，昨卤好再卤汁里浸泡一页颜更加鲜亮，更入味。
开业第三，兄妹俩又多加了十斤猪，一共五十斤，鸭各五只，其他照旧，叶青青本担心卖完，谁知到傍晚闭市时候就卖光了。
而昨那清泉书院几个学生，更午饭时间早早就跑铺子里买卤，一口气买走了叶青青铺子里所豆腐。
叶记食肆生意越越好，每天要处理也越越多，甚至她卤名声都在码头工里散开，很多船上客都会慕名而，便工买也少，叶青青便想了个法子，每天卤一锅猪下水等下脚料和一锅卤，猪下水三文钱一大勺，猪头混着猪杂五文钱一勺，卤八文钱一大勺，都真材实料，管糙米饭白米饭，浇上卤浸泡着卤汁，那味道都十分诱，渐渐，买卤仅仅码头工，左邻右舍，甚至县上户，清泉书院学子，甚至码头上休憩往商，吃了觉得味道好会买少带走。
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