“三姐,娘带着你们忙”
还没说完,他就被盆子里的东西吸引了。
那是一盆煮好的黄豆。
黄澄澄的豆子,被煮的圆滚滚的油润泛光,让他忍不住上手抓了一把,却被烫的哇哇乱叫。
他用嘴吹着气,两手来回颠倒着,还是把黄豆吃进了嘴里,美妙的粮食香味混合着油脂,一下安抚住他空空的肚子,让他忍不住眯上了眼睛。
“德行。”
赵青蕊见他这副样子,忍不住给了他个白眼。
“娘给你留了饭,在锅里温着。”
赵青禾“嘿嘿”
怪笑两声,闪身让过三姐,小跑着进了厨房。
二姐赵青花正站在灶台前,把锅里煮好的豆子往外舀,看见他进门,笑着招手:
“老弟,饭还热着呢,赶紧地来吃饭。”
赵青禾用筷子穿着两个二合面馒头,端着一小盆乱炖菜,坐在桌子前吃了起来。
他一边吃,一边看着进进出出忙碌的家人们,终于想明白了。
赵大娘领着一家人,正在下大酱。
白山黑水的冬天,离不开三样东西:二人转、大火炕和大酱。
二人转是精神娱乐,大火炕是取暖防寒,大酱就是调味下饭了。
赵青禾还记得,他第一次见到下大酱的时候,才勉强够到炕勤。
他跟在赵大娘身后,从头到尾,观看了下大酱的全过程,并至今还牢牢地记得,即使重生了也没有淡化记忆。
他还记得,小时候每当秋天的时候,赵大娘晚饭后就会搬出一笸箩黄豆,把里面的坏豆子、铁豆子和石头子等杂物挑出来。
铁豆子也是黄豆,用水没办法泡开,吃起来像铁做
的一样硬。
按照老人的说法,铁豆子混在好豆子中间,是为了防止牲口偷吃的。
有的时候,他们姊妹几个也会帮忙挑捡,可最后往往会变成一场打闹。
挑好的豆子会倒进一个大盆子里,等一盆子满了,赵大娘就要开始下大酱了。
先把黄豆泡在干净的水里,经过一天一夜的时间,黄豆就全部被泡开。
把泡好的黄豆,放到锅里煮熟、煮烂,这一步,需要很大的耐心和技巧。
火小水多,需要煮更长的时间,豆子往往还煮不烂。
火大水少,不等豆子煮烂,水先烧干了。
每当黄豆煮好的时候,赵大娘就会盛出来一大碗,用香油、盐等调料拌匀,端给赵青禾他们吃。
对于姊妹几个来说,这就是珍馐美味。
煮好的黄豆,沥掉水分,趁着水分将干未干,均匀地裹上一层面粉,装到笼屉里,再次上锅蒸。
蒸的时间不用太长,冒气后分钟就好。
蒸好的豆子摊到案板上,用擀面杖等工具碾碎。
当然,豆子并不是越碎越好,一定的颗粒度,能增加大酱成品的口感。
碾碎的豆子,要放到背阴处,铺上草席,盖上草帘,还要在周围撒些艾草,用来驱赶蝇虫。
到了这一步,就需要等待天的时间。
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