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第二十九章（第2页）

比如肉鸡的肉多却容易有膻腥味，缺鸡香味；蛋鸡的肉比肉鸡好一些，却容易老；土鸡的肉最紧实，鸡香味最浓

这几种鸡本身肉质上的差距，是很难靠厨艺上完全弥补的。

所以，一般普通饭店快餐店会为了压缩成本而买普通的肉鸡蛋鸡，但只要是有追求一点的饭店或者是家庭，都会选用土鸡。

像天福居，是从来都只买土鸡的，这次比赛用的也是附近有名的土种，某八个月大的三黄鸡。

他们都以为，就算顾枫不用琼地著名的文昌鸡，但起码也会用江南一带的土鸡的吧

可是，白羽、红冠、还有那肥硕圆润的身形，哪哪都彰显着这两只鸡是白羽肉鸡，又或者是产蛋的蛋鸡。

拿这种种类偏劣质的肉鸡跟蛋鸡来比赛，这是要干什么啊

难道真的有那么不起天福居，觉得就算用普普通通的鸡肉都能打赢

如果真的是这样，那他们天福居也太不被放在眼里了。

不过，现在网络上，那些实时观着这场比赛的网友们还丝毫没有察觉。

他们大部分都不会自己买菜，就算自己买菜也不会去买活鸡，更不会知道不同鸡的种类的区别。

他们只在讨论道

没想到啊，顾枫不用文昌鸡，用这白色羽毛的鸡也很好啊

就是啊，全身羽毛雪白，也太好了吧

那圆溜溜的大眼睛，多有神

你们别说了，我饿

现场中，顾枫当然是不会听到这些言论的，他正聚精会神地着手上的两只大白鸡。

与大白鸡干瞪两秒后，开杀。

手起刀落。

被清理过鸡毛的脖颈十分干净，不过一刀，湿哒哒的鸡血就已经从鸡脖里流到碗里。

鸡血放干，再浸到已经提前烧开的热水里烫毛。

待毛烫到翅膀上的长毛能轻易脱下，就可取出去毛了。

去毛，也既拔毛，一般厨工操作的时候都要趁着鸡滚烫的时候就拔，这样脱毛才脱得干净。

只见顾枫把白鸡从热水中拿出，又在右手边放上一盘冷水，手快速往白鸡上一抓，手往凉水里降温，再一抓，再降温，如此重复三次。

只这三次出手，白鸡身上的毛已经脱去大半。

他再将鸡身上的细毛一一拔除，总共时长不过两三分钟。

脱好毛的鸡再一斩，内脏去除、洗净。

两只活生生的鸡变成日常我们到的食材，不过用了十五分钟左右。

到这一幕，钱少华身旁的又一个厨工轻叹“这顾枫很会杀鸡啊”

杀鸡，做菜的头一道工序，也是最麻烦的一道工序，做它虽然不难，但是你要熟手也不容易。

首先，生鸡会挣扎，你杀的时候就要心狠手辣，下刀要准，放血要尽，浸毛时间要长短适中。

等前三道工序做完，就到了拔毛，拔毛，要粗中有细，速度快最好，但不能有漏网之鱼。

一般一个普通熟手工杀完一只鸡都得用十到十五分钟。

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