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第40章（第2页）

听见我姑姑说，“从前相府老太太看《儒林外史》，就看个吃。”

亲戚与佣仆都称李鸿

章的长媳“相府老太太”

或是“二老太太”

——大房是过继的侄子李经芳。

《儒林外史》我

多年没看了，除了救了匡超人一命的一碗绿豆汤，只记得每桌饭的菜单都很平实，是近代江

南华中最常见的菜，当然对胃口，不像《金瓶梅》里潘金莲能用“一根柴禾就Y*得稀烂”

的猪头，时代上相隔不远，而有原始的恐怖感。

《红楼梦》上的食物的一个特点是鹅，有

“胭脂鹅脯”

，想必是腌腊——酱鸭也是红通通的。

迎春“鼻腻鹅脂”

、“肤如凝脂”

一般

都指猪油。

曹雪芹家里当初似乎烹调常用鹅油，不止“松瓤鹅油卷”

这一色点心。

《儿女英

雄传》里聘礼有一只鹅。

佟舅太太认为新郎抱着一只鹅“噶啊噶”

的太滑稽。

安老爷分辩说

是古礼“奠雁（野鹅）”

——当然是上古的男子打猎打了雁来奉献给女方求婚。

看来《红楼

梦》里的鹅肉鹅油还是古代的遗风。

《金瓶》、《水浒》里不吃鹅，想必因为是北方，受历

代入侵的胡人的影响较深，有些汉人的习俗没有保存下来。

江南水乡养鹅鸭也更多。

西方现在只吃鹅肝香肠，过去餐桌上的鹅比鸡鸭还普遍。

圣诞大餐的烤鹅，自十九世纪

起才上行下效，逐渐为美洲的火鸡所取代。

我在中学宿舍里吃过榨菜鹅蛋花汤，因为鹅蛋大，比较便宜。

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