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莹白劲瘦的手腕一转，笨拙的厨刀便突然有了生命力——明明是一把厚实的铁灰色大刀，此刻在握刀人的驱使下，却比削皮的小刀显得还要轻巧。
在众人的视线中，锐利的刀锋迅速地切入了细腻的白豆腐，以这一刻为节点，姜瓷的刀锋便再没有离开过豆腐。
豆腐在她的刀下，微微地颤动着，似乎在竭力保持着块状，还没来得及发生变化。
围观的人看不出用刀的成果。
而潘兴昌的眼睛已经慢慢睁大了。
稳。
这是他对姜瓷用刀的评价。
少女用刀时腰肩端正沉稳，手腕悬停在空中，纤细，但并不显得虚弱。
沉刀在她的巧劲之下，在案板上发出相当有节律的敲击声——太快了！
这几乎就是炫技！
姜瓷确实是在炫技。
在这宽敞的后厨里，她心情非常愉快，用刀用得也比平常张扬。
数秒间，嫩豆腐已经被切到最末。
姜瓷右手没停，左手飞快地轻轻一抹——切好的薄豆腐片便倾出一个恰到好处的斜度。
豆腐丝、火腿丝、冬笋丝、冬菇丁……各式佐料迅速地在她手上成型。
快、稳，气定神闲。
旁观者们渐渐安静下来了，后厨里落针可闻。
在所有佐料备好的那一刻，潘兴昌打破沉默：“你要做文思豆腐？”
“您看出来了。”
姜瓷笑着说。
淮扬菜的调味不重，用意是突出食材本味，第一眼可能不如下重料的大菜抓人，但细品之下，才会沉浸在悠长平稳的美味之中。
姜瓷更是选择了一道看起来清汤寡水的豆腐羹。
食材用小碗装盛好，整齐地备在案上——这就是职业厨师和业余新手的区别，厨房的井然有序也是呈现出美味菜品的重要一环。
等了一会，姜瓷走到刚刚丢进食材的汤锅中，又加入了些许调味。
豆腐羹最好用久熬的鲜鸡汤作底。
姜瓷决定做这道菜，也是看到厨房里已经有鸡汤，才下定决心。
厨房里的鸡汤熬得其实挺一般的，只是粗暴地将鸡肉焯去血水以后，便和姜片一起丢入锅中，一股脑儿炖煮，滋味就是普通的家常味。
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