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年岁看到那里有一间铺满茅草的小屋，边野把牛带进去，用一个带电的长棍把它从后面击晕，这才拿出刀。
边野带着几大盆宰好的牛肉进厨房时，告诉年岁，这边的牛羊都是先电晕，再拉去牛群羊群看不见的草屋宰杀，这样它们不会受到一丝痛苦，也不会对牧民产生敌意。
桑蓉建议年岁把牛排和牛肋骨留下来，晚上带去河边吃烧烤，其他的部分可以做菜，年岁同意了。
新杀的牛肉还是亮红色的，之前吃过的牛肉都没有这么新鲜，不过这肉也因此血腥气很重。
除了比较常见的几道炒牛肉之外，年岁想做两道拿手菜。
年岁把牛腩在水中浸泡半小时，以除去血水，而后切成方块冷水下锅，放入小葱、姜片、料酒焯水，去除血沫。
肉块捞出后热油，放入葱姜煸炒至金黄，香味从锅中溢出时，倒入牛腩块，大火翻炒。
初期牛腩上的水遇到油会劈里啪啦作响，但随着水分蒸发，肉在油中煎出的香味也随之浮现，将香料、生抽老抽放入其中，加黄酒去腥，蚝油调味，花生酱提香，每混合进一种调料，锅中的香味就愈发丰富一层。
肉在种种调料中翻炒均匀，此时的牛腩已经裹上了一层诱人的棕黄色，趁热将肉和汤倒进砂锅内。
洗净土豆，切成滚刀块，一起放入砂锅中，加入足量的水，小火慢炖。
这道菜要炖两个钟头，年岁趁这时候做第二道菜。
她将早上采摘的口蘑洗净切片，新鲜的蘑菇变成了整齐好看的T字形，她又将牛里脊浸泡去血后切成小块。
牛肉块加生抽、蚝油和淀粉，再拧几圈黑胡椒一起搅匀腌制入味。
锅内刷少许油，下牛肉块，煎成棕色时下口蘑片以及洗净的蒜粒，当蒜粒在油温下变得表面金黄时，再翻炒几分钟，菜就可以出锅了。
桑蓉和边野一直觉得，年岁这看着很年轻的小丫头做菜应该跟玩过家家似的，不一定能做出多好吃的饭，他们时不时进厨房想要帮忙，却被年岁笑着劝走了。
当年岁端着土豆炖牛腩和蒜香口蘑黑椒牛肉从厨房出来时，一家人早就伸长了脖子闻了半天。
真正尝到这两道菜时，更是惊讶得瞪大了眼睛。
在慢火的炖煮之下，牛腩的肉香完完全全浸润到了汤汁中，而那汤汁又一丝一丝渗透进土豆里。
夹起一颗土豆，它已经柔软得像土豆泥，入口绵密，饱含肉香，几乎可以成为牛肉的代餐了，一口一个，停不下来。
年岁选的牛腩靠近肋条中间的凹陷，这处的肉既有筋，又有瘦肉，还带有好看的白色脂肪花，经过焖煮后，口感层次更丰富，软糯不输土豆。
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