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第7章 力有不逮下（第1页）

那东家听得王况仅一歇工夫就完成了第二关，便再顾不上作为东家的矜持，匆忙的赶到了厨房。

见王况果然完成任务，又听得那帮厨说了过程，不由收起先前对王况的轻视之心。

说到：“虽说你这第二关的处理结果与我原来预料有差，却比我原先预料要好甚多。

按说，此时就算聘你为厨师也有足够，但事关我这客栈前途，不得不谨慎从事，且为落后来者口实，故第三关你还是得过的。”

说完看了看王况，吩咐跟进来的小二：“去搬两块大石头来，这灶台可是到了这哥儿双肩，哥儿够不着。”

转口就称起王况“哥儿”

来了，也是有意拉近彼此之间的距离。

小二应了声，去院里搬了两块石头来在灶前垫稳当了，让王况站上去试了试，还堪合用。

“第三关也简单，就是将你处理好的三样食材烹熟了。

油盐等调料都在灶边，如要用什么调料灶上没有的说来，我叫人帮你去寻。”

东家说完，便站一旁，他倒要看看王况怎么烹食。

王况也没先动手，因为不了解现时有什么调料，所以也没定下怎么做这三样菜。

但王况知道一点，那就是好的厨师烹食并不是先定下要做什么然后去找材料，而是就地取材，按现有的材料烹出菜肴。

看了看，油是麻油，盐是颗粒极大的有点灰黑的，尝了下是海盐；还有几块姜和几颗青蒜，水芹菜也有几棵。

另外还有花椒，桂皮及一串桂叶，一瓯醋，一瓯酒。

另外在一个盖的严严实实的釉陶罐里还发现了黄砂糖。

只是没发现山粉（淀粉），细想下，原来此时番薯估计还没引进，土豆就更别提了，没办法，只好因陋就简了。

看到这些调味品，王况心里有了底，决定用最简单的方法做这三道菜。

先前处理怀山前，他就注意到那怀山是本地怀山，属于比较面的那种，所以他才切段。

他首先请那帮厨帮忙，把怀山上蒸屉入锅蒸上，又在另一锅里加水烧开后，捞起茄块入滚水汆软后捞起控干水份放一旁备用。

接着，王况将切了些姜丝，在鱼腮和鱼腹部位各塞了些，其余的直接码在鱼身上，淋了些酒上去，再淋上麻油。

取了两跟绿蒜，用刀侧拍扁，取些根部位的蒜白切碎了，其余的切丝放一边备用。

此时怀山已经蒸差不多了，由于自己个头小，便又让帮厨帮忙取出怀山，又在锅里添了些水，等水烧开后，取个大陶碗盛了半碗开水，将原来灶台上的那瓯酒放进去温着。

然后将鱼让帮厨帮忙放入蒸屉入锅蒸上。

忙完这些，用手背触了下怀山，不烫手了，又取了个盘，底上抹了些油，把怀山放进，取来个汤匙，就在盘里用匙将怀山摁成泥。

然后均匀压平成约摸一指厚，取刀纵横出均匀小块，然后复又用原来蒸怀山的盘底抹上一层薄薄的油，盖在怀山上，反扣过来，这样怀山泥两面都有一层油膜，不沾盘了。

然后均匀洒上些黄砂糖，这怀山就算做得了。

接下来就是茄子了，洗净锅后，央灶前被东家支来烧火的那个洗碗婆娘把火烧旺，不一会工夫，锅底便已略见暗红，赶忙倒入油，接着倒入切碎的蒜白，也不翻炒，迅速倒入茄块快速翻炒，然后篦了些温酒，盐继续翻炒片刻，再洒些水，取两片桂叶用火点燃后丢入锅内，盖上锅盖焖约摸半分钟，揭开锅盖，再洒些温酒和些许蒜丝及一匙油，翻几下便铲出装盘。

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