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第4章 凉面（第1页）

张允月三人回到家，已经申时未（17点左右）。

想着今天天热，大家都比较苦夏，累了一天也不太想做饭。

张允月看着厨房里有干辣椒，花生，决定今晚做凉面吃。

“小雪，小风，今晚我们吃凉面怎么样。”

张行风拍手叫着：“好，好，阿姐。”

从橱柜里舀出一瓢面粉，又舀了半瓢黑面混合，往面里加了些许盐增加筋性。

做凉面，面粉需进行三揉三醒，这样做出来的面更有嚼劲，就是醒面时间比较长。

张允月在醒面过程中，又去地里摘了几根黄瓜，准备一会放在凉面里吃。

又摘了一些葱，香菜。

回到厨房，将葱和香菜理好，又找来一些姜蒜都洗干净切好。

张允月叫来张行风取出家里的药炉烧火，烧好火放上小锅，往锅里倒入一些菜油（菜油相比猪油会较便宜一些，所有大部分人家家里都会有菜油），将花生倒入锅里翻炒，小火慢慢翻炒变色，急忙捞出。

吃凉面的精髓一定是有辣椒油，且辣椒油一定要炒的香。

等捞出花生的菜油烧热，张允月把小锅又端起来放在一边将锅里的油晾凉。

待油温降下来，往里扔了一些葱和香菜，将其慢慢炸干后捞出。

接着往油锅里倒入姜蒜，花椒籽，待姜蒜略微变干，将干辣椒面加入其中，小火慢慢熬制，且需一直翻炒，否则容易将锅底的干辣椒烧糊。

小火翻炒一刻钟，屋里飘出来了辣椒的香味，张允月看其颜色已经变深，辣椒也已经快炸干，急忙将小锅端起来放在一旁，继续翻炒了一会。

待其温度降下来，往其中放上盐，这样辣椒油可以多放几天。

好久没有闻到这个味道了，来这之前，本来就连续加班半个月，本来打算周末在家好好弄点吃点，再弄点辣椒油平时上班吃，结果一下来到这。

张行风：“啊嘁，啊嘁，阿姐，这个味道好呛鼻啊。”

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