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日 韩 东南亚酱料篇蒸煮酱（第1页）

日韩东南亚酱料篇蒸煮酱

491｜香菇煮汁

用途：可作为寿司的材料。

材料

柴鱼高汤200毫升

酱油30毫升

味醂30毫升

砂糖25克

做法

所有材料混合拌匀即可。

492｜稻荷煮汁

用途：煮汁以小火煮豆腐皮入味，即为台湾最普及的寿司材料之一。

材料

柴鱼高汤400毫升

酱油75毫升

砂糖75克

做法

所有材料混合均匀即可。

493｜干瓢煮汁

用途：50克的干瓢沾湿后，与大量的盐搓洗，再用水冲去盐分，泡入水中使其膨胀后沥干水分，与煮汁以小火一起煮至入味即可。

可作为卷寿司的材料，也可单独使用，可制作干瓢细卷，或用在散寿司中。

材料

柴鱼高汤500毫升

酱油40毫升

米酒30毫升

味醂40毫升

砂糖30克

做法

所有材料混合拌匀即可。

494｜紫苏甘露煮

用途：为食物保存的方法。

适合小菜、小鱼拌稀饭。

材料

酱油30毫升

酱油膏80克

醋100毫升

味醂80毫升

紫苏梅30克

冰糖50克

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