苋菜梗
近日从乡人处分得腌苋菜梗来吃,对于苋菜仿佛有一种旧雨之感。
苋菜在南方是平民生活上几乎没有一天缺的东西,北方却似乎少有,虽然在北平近来也可以吃到嫩苋菜了。
查《齐民要术》中便没有讲到,只在卷十列有“人苋”
一条,引《尔雅》郭注,但这一卷所讲都是“五谷果蓏菜茹非中国物产者”
,而《南史》中则常有此物出现,如《王智深传》云,“智深家贫无人事,尝饿五日不得食,掘苋根食之”
,又《蔡撙附传》云,“撙在吴兴不饮郡斋井,斋前自种白苋、紫茹,以为常饵,诏褒其清”
,都是很好的例。
苋菜据《本草纲目》说共有五种,马齿苋在外。
苏颂曰:“人苋、白苋俱大寒,其实一也,但大者为白苋,小者为人苋耳,其子霜后方熟,细而色黑。
紫苋叶通紫,吴人用染爪者,诸苋中唯此无毒不寒。
赤苋亦谓之花苋,茎叶深赤,根茎亦可糟藏,食之甚美味辛。
五色苋今亦稀有,细苋俗谓之野苋,猪好食之,又名猪苋。”
李时珍曰:“苋并三月撒种,六月以后不堪食,老则抽茎如人长,开细花成穗,穗中细子,扁而光黑,与青葙子、鸡冠子无别,九月收之。”
《尔雅·释草》,“蒉,赤苋”
,郭注云,“今之苋赤茎者”
,郝懿行疏乃云,“今验赤苋茎叶纯紫,浓如燕支,根浅赤色,人家或种以饰园庭,不堪啖也。”
照我们经验来说,嫩的紫苋固然可以瀹食,但是“糟藏”
的却都用白苋,这原只是一乡的习俗,不过别处的我不知道,所以不能拿来比较了。
说到苋菜同时就不能不想到甲鱼。
《学圃余疏》云:“苋有红白二种,素食者便之,肉食者忌与鳖共食。”
《本草纲目》引张鼎曰:“不可与鳖同食,生鳖瘕,又取鳖肉如豆大,以苋菜封裹置土坑内,以土盖之,一宿尽变成小鳖也。”
其下接联地引汪机曰:“此说屡试不验。”
《群芳谱》采张氏的话稍加删改,而末云“即变小鳖”
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