坝坝宴是广泛流传于西南地区的宴席形式，白洋所处的滇西北自然也不例外，不过白家寨周边的坝坝宴却有所不同。
油厨子不购买食材，但所购买的食材必须经过油厨子亲自处理，而且食材不能多不能少，多了浪费，厨师的脸上不好看，少了主人家的脸上无光。
以后婚丧嫁娶请油厨子，都会掂量掂量。
“好家伙，厨子叔这得有约莫一百桌吧。”
白洋被来往不断，觥筹交错的人影吓了一跳，忙里偷闲问道。
“整整一百二十桌，主人家抬爱，让咱爷们露脸了。”
厨子叔用脖子上的毛巾擦了擦脸上的油汗，咧嘴笑了。
滇西北贫穷困顿，即使是婚丧嫁娶请客吃饭也是紧紧巴巴的，平时一二十桌有之，三四十桌平常，七八十桌算是高门大户，但这一百二十桌的流水宴席几年都碰不上一次，也难怪厨子叔高兴，这是主人家给他长脸啊。
“一会儿主人家敬酒，你可得好好跟人家喝两杯。”
白洋闻言也是凑趣地说道。
“那没说的，人家给咱爷们长脸，咱们必须接着，按单子准备食材，咱们也得把喜酒喝起来。”
厨子叔拍着肉哄哄的胸膛大声吆喝道。
白家寨附近的坝坝宴有一个与众不同的规矩，厨师们在计算食材的时候不能给自己留一份，必须自己算计出一桌来，到时候厨师自己的宴席好坏取决于厨子的高超手段，越是丰富越是显得厨师的手艺的高超，如果只是一桌杂锅菜，丢人的可是厨子。
“好家伙，厨子叔你在做菜的时候贪污了多少？”
白洋凑到厨子叔近前悄声问道。
“别是您老人家为了不丢人夹带私货吧。”
为了不丢人，多数厨子会夹带私货，就是自己带来一些食材鱼目混珠。
主人家也是乐见其成的。
“胡说八道，你什么时候见我夹带私货了，这不是砸自己砸招牌吗。”
厨子叔瞪了他一眼，然后说道“：还不快去。”
白洋笑呵呵准备食材，心里却暗自好笑，这厨子叔祖上果然不愧盐帮菜的大拿，不仅仅滇菜系列玩得熟溜，盐帮菜的菜式也是游刃有余啊。
大救驾、水性杨花、干煸萝卜丝、高黎贡山烩双宝、土豆丸子、红烧鸡枞等等这些菜根本体现不出厨子叔的手艺，这火边子牛肉、牛肉冷片、冷吃兔、水煮牛肉、金钱云腿、芭蕉花炖猪肉、傣味鬼鸡、火把虾、东坡肉、红烧狮子头，白洋觉得他还能看明白；可这香酥鸭、三七汽锅鸡、无汁葱烧鲤鱼、大理砂锅鱼、韭黄炒肉是什么鬼？
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