水开后，小火煮2o～3o分钟。
如果用虾、龙虾或者螃蟹代替鱼肉，不要放醋。
有了汤汁就有了做美国汤的基础。
上文介绍了一些美国汤的种类：uppuree，cho91der，ste91和bise。
我至今不知为什么同样汤汤水水的东西，他们要分那么多的种类？而且有些名字在汉英词典里根本找不到中文解释。
而且，美国汤都是浑浑浊浊，不透明不见底的。
这种混浊颇有讲究，并不是我们习惯用的“勾芡”
，恰恰相反，没有一种美国汤是用芡粉增加厚度的。
有的用面粉，有的用乳酪，有的是把“材料”
搅成糊状，有的用奶油。
为什么？不知其所以然。
我问先生。
他说，美国是各种文化的集合地，烹饪也不例外。
下面介绍几种最常见的美国汤。
洋葱汤
我的洋婆婆在世的时候，经常说，没有洋葱不能做菜，家里没有洋葱香等于没有厨房。
洋葱在美国有点像中国南方的葱姜北方的大蒜，是烹饪必用之物。
洋葱汤，据说是一道法国菜，很诱人很可口。
做法如下：
1汤匙牛油加热，炒熟1杯半切碎的洋葱，加入6杯牛肉汤汁，半小匙黑胡椒粉。
开大火烧开，转小火煮1o分钟，到洋葱酥烂。
然后用做三明治用的面包片覆盖在汤上面，大约需要六片。
在面包上均匀地撒一杯干酪粉，继续用小火，煮到浮在汤表面的干酪粉溶化即成。
更好的做法是，撒上干酪粉以后，把汤送入烤箱，35o华氏度，烤到干酪粉溶化，略带焦黄。
此汤可供六人食用，当午餐。
巴西花生汤
半杯切碎的西芹，1根切碎的洋葱。
1汤匙牛油，1小匙面粉。
1杯花生酱。
将牛油加热，倒入蔬菜，炒熟。
4杯鸡汤，一点点白胡椒粉，一点点盐，和炒熟的蔬菜一起煮，先大火，煮开了以后改小火，大约2o分钟以后，调湿面粉，拌入汤内，同时，倒入花生酱，搅拌均匀，即成。
可以蘸面包吃。
puree（法语，指酱泥状）
花椰菜大韭葱汤（broolileekup）
此汤如洋葱汤一般享誉西餐家族，用中国话来说，色香味俱全。
对于历史很短、移民很多的美国来说，到底什么是美国菜？住上十几年，未必寻到答案。
美国人吃移民菜，中国、意大利、墨西哥、法国、德国、印度、泰国等等，几乎像海滩上的各种卵石一样，俯拾皆是。
却不见具有美国特色的美味食品。
这个问题困惑了夏华好久。
某天早上，夏华一觉醒来，好像脑子被智慧之光点亮，得意洋洋地对妻子说，啊，我终于悟出来了，美国菜就是异邦菜的快餐形式。
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