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第52章(第2页)

第三道是一盘包子。

厨师长得意的介绍:“这个是豆腐皮儿包子,是从《红楼梦》里得到的灵感,《红楼梦》是我国最优秀的古典名著,里面有很多贵族家庭的饮食记载,我们打算把这些整理出来,设计红楼宴,既美味又新鲜,还显文化底蕴,一定会让新老顾客慕名而来。”

文康不知道红楼梦是什么东东,也不敢提问露怯,夹了一个尝尝,原来是豆腐切碎,和着蛋白肉末为馅,再包以面皮做成。

味道虽不错,可是很普通。

前世里他在皇宫吃的豆腐皮包子是专贡皇室享用的精品,根本不是这样的。

来到这个世界他再也没见过,可能失传了。

“这个味道虽然不错,但是太普通了,街上的小吃店也可以做。”

文康还是实话实说。

“真正的豆腐皮儿包子,应该是以腐皮包馅心,如纸包四折,成方包,用蛋清糊封口,上笼蒸。

还有一种方法是用腐皮裁为小片,包成兜子,用麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。

也就是说,是用豆腐皮包馅,而不是用豆腐皮做馅,才是真正的豆腐皮包子。

明白吗?”

总厨师长佩服地点头:“想不到老板居然精通红楼梦,以前真是深藏不露啊。”

文康正要谦虚两句。

总厨师长又问:“老板如此精通红楼,可知道合欢汤是什么东西?”

合欢汤还算普通,这些人居然也不知道,难道这个也失传了?

文康不假思索地答:“肥鸡,黄耳,鲜百合,猴头,竹荪隔水炖,快出锅时撒合欢花即可,不要加水,蒸出来的滴滴是精华。”

“老板你连这个也懂。”

总厨师长发自内心叹服。

文康怕有人看出端倪来,赶紧解释:“这回我出车祸后住在一位老太太家,是她教给我的。”

众人更佩服,瞧这老板多谦虚啊。

文康却冒冷汗,心里直说:拜托你别再问了,就算我能记得以前的宫廷食谱,也只是知道个大概,详细怎么做,真的不知道呀。

再问下去,不是包子也漏馅了。

赶紧过去看第四道菜,名锦绣蝴蝶虾,虾肉展开如一只展翅蝴蝶,色彩鲜艳,不知用了什么材料,奇香扑鼻。

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