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第14章 风味茄子（第2页）

“最一种方法用食材试油温。

可以用大葱者食材试油温，大葱食材周边油泡翻花即六成油温。”

【哇，好厉害！

】【记下了】【加入做菜小技巧合集！

】【过刚才试着放筷子下去，冒泡泡？】【感觉很用，但敢看，感觉油好吓。

】【，前就被烫伤了。

】【注意安全，各位。

】“放筷子进去反应吗？”

秦霁岚第一次遇到种况，感到十分疑惑。

【对，而且好烫手哦。

】捕捉到了关键词，秦霁岚猜到了原因。

她朗声道：“据你说法，你用金属筷子？一般用竹制筷子者木制，样比较明显呢。”

【山风好厉害，就用锈钢筷子，就换双筷子继续！

】“解决问题了就好，那们现在继续。”

油花随着温度升高而跳跃，出“滋滋”

声响。

切好茄子被轻轻放入锅中，随着铲子翻动，一淡淡茄子香开始弥漫在空气中，让禁食欲大增。

“另外起锅留底油，爆香葱姜蒜末，加入五花末翻炒至变，再加入豆酱炒出红油。”

“汤汁调配应以咸鲜主，甜度适中，太甜会掩盖茄子本身味道。”

“然再将炸好茄子锅，依次加入生、、白糖、料酒调味，轻轻翻炒均匀，小慢炖几分钟让茄子充分收酱汁。”

“最淋入事先调好淀水勾芡，翻炒片刻使汤汁浓稠包裹茄子，即可出锅装盘。”

秦霁岚用铲子将茄子从锅中轻轻捞出，它们此刻变得泽诱，散着令垂涎香气。

随着茄子装盘，整个直播间都仿佛被香气所笼罩。

此时茄子香气扑鼻，让忍想要立刻品尝道美味风味茄子。

观众也等待，早就拿上了餐具，秦霁岚刚放下盘子就被抢空了。

【好吃好吃好吃！

】【呜呼呼，点烫。

】【嘶，烫着舌头了，但好鲜好美味。

】【嗯嗯嗯。

】直播间开心地享受着茄子美味，秦霁岚又开始了她烹饪小讲堂。

“制作风味茄子关键在于茄子选择以及烹饪过程中对候和时间把握。”

“先，茄子过油炸能快形成保护层，锁水分，使其在续烩煮过程中酱汁且致过于软烂。”

“其次，用五花末搭配豆酱及各种调料烩煮，仅提升了菜肴香味，使得茄子更加醇厚多滋。”

方思达一边听着主播介绍，一边品尝着风味茄子。

他吃过样做出茄子呢！

他尝试使用筷子，明明平常能准掌握实验器材手&xeoo好像听使唤，只能放弃，拿起勺子舀了一块。

入口茄子本身特清新与微甜，酱油咸香与茄子甜美相互映衬，营造出一种富层次感。

香醋加入，则茄子增添了淡淡酸，更加开胃。

最辣味，如同点睛笔，并张扬，而恰到好处地刺激着味蕾。

使得整道菜肴味道更加完整、和谐。

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