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第76章 制作完美级炸酱面油酱分离（第3页）

“好香啊我靠，这是在弄啥呢？”

“炒了炸酱面的炸酱，你切点配菜，黄瓜丝，萝卜丝，再把这一袋子绿豆芽焯下水。”

苏子秋简要的布置任务。

老北京炸酱面中俗称“的面码”

，他简单的搞了三样配菜！

像是“正宗”

的老北京炸酱面，“面码”

极其的讲究，小碟子面码能给伱摆一桌，黄瓜丝、萝卜丝、毛豆、芹菜、心灵美、香椿、紫甘蓝.........

闻到这股酱香味，山东大爷和陈国庆不约而同的放下手里的象棋，径直的走入厨房。

“陈叔，我这炸酱怎么样？”

“闻着很香，放没放我的豆瓣酱撒？”

“放了一小勺？”

“啥子？”

陈国庆皱眉，“我这豆瓣酱独门秘方，怎么才放一小勺？你如果放两大勺，这一盆炸酱会更香！”

“啊？........”

山东大爷笑眯眯道：“别听他的，他瞎说呢，炸酱面放什么豆瓣酱，又不是做重庆小面，你这炸酱闻着味不错，不比京城的一些老厨子炒的炸酱差。”

“京城的炸酱面？应该和我炒的不一样吧？”

苏子秋好奇的问道。

这位山东大爷。

看起来很神秘的样子。

“一碗看似寻常的炸酱，要做到真正的唇齿留香，还是有难度的，要想达到味道醇厚，只有一些老饭骨有那个水准了。”

“这炸酱面原本是鲁菜，被京城人改良过后，一些老厨子十分的讲究，炒炸酱，必须要做到小碗干炸。”

苏子秋眼睛一闪：

“小碗干炸？”

“对，小碗干炸的标准很简单，炸好的酱放碗里，用筷子从中间划开，缝隙不粘合。”

“油酱分离？”

苏子秋又问。

他想到了斗音上的一些美食博主。

这牛道。

那羊道。

狗道什么的.......

经常挂在嘴边的一句话：

“爷们老BJ的炸酱，嘿，那得做到油酱分离！”

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