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第十章 鱼羹（第1页）

等节文课结束，半个时辰，期间左院厨房传香味，勾一旁秦珊如坐针毡。

待得课程结束去园中伸展手脚时候，她便兴奋拉着文指着左院厨房道：“姐姐方才闻着那鱼香，那真一点腥气都。”

“当然闻着了，姬厨娘手艺自说。”

“嗯嗯，待会可得好好请教请教。”

秦珊急切点头。

同于文因时下风气和文泰期望而学厨艺，秦珊对于此道&xeoo真心喜欢，每每便爱拉着文兴致讨论一番。

两正说着话，一直关着左院门开了，一群衣着华丽小娘子在丫环陪同下，笑语晏晏从里头出，又顺着抄手游廊拐进左边甲字号课舍。

期间一位身穿绯棉纱小袄小娘子，似屑同一旁丫环道：“姬厨娘鱼羹做虽错，可比起东华门外宋嫂鱼羹差了好些。”

宋嫂鱼羹，纵文样小民也听过，只因里面一桩传奇故事，听说跟当今官家关。

据说宋嫂鱼羹主名叫做宋五嫂，原东华门外摆摊卖鱼羹小贩，只因一次机缘巧合将鱼羹呈到了官家面前，官家品尝过盛赞，直道鲜味美，赛过蟹羹，赏赐了她几百两银钱。

事一传开，“宋嫂鱼羹“便扬名东京城，每都许多慕名去尝。

宋五嫂个机灵，见机立马在东华门外远处盘了个门面专卖鱼羹，就叫宋嫂鱼庄“，过十几年营，如今成东京城里富贵去处。

小娘子专挑个说，过在向众炫耀她吃过宋嫂鱼羹，只与她同行皆富贵家小娘子，宋嫂鱼羹大多都尝过，以当下本接茬。

文和秦珊远远听着，倒些好奇宋五嫂鱼羹个什滋味。

在园中活动了大概半盏茶功夫，便两名女使请她们去左院厨房，秦珊一早就念叨着鱼羹事，此时听了，忙拉文走在前面。

厨房里，年近三十姬厨娘正系着围裙，背对着她们在灶上收拾鲜鱼，她远处木盆里游着几条新鲜活鳜鱼。

听得身动静，她转过身，淡然道:“今要教诸位娘子做鱼羹，鱼羹主在鲜滑，以在选料和候上都大讲，诸位娘子待会可要细看，细听。

“说着便又转过身去继续收拾鲜鱼。

她个厨上手，刀功自必说，说话间将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片。

“做鱼羹，当选鳜鱼，其质细，刺少而多其次，要祛腥。”

姬厨娘边讲解，边拿过大碗，往里放入葱姜丝，然将片好鱼片放了上去，鱼皮朝下，又在上头铺了一层葱丝和姜丝。

文和秦珊就站在一旁错看着，生怕错过了除腥步骤。

“祛腥，除&xeoo葱蒜外，绍酒也很好一味。”

摆好了葱丝姜丝，姬厨娘又往生鱼片上洒了些绍酒和细盐，接着便把大碗放进锅中开始蒸。

厨下自专门烧女使，姬厨娘将鱼片放入蒸锅，便又忙着开始准备其它配料。

文见着她拿出竹笋，香菇，蛋等一众配料，心中暗自盘算做一道鱼羹要花费多少材料钱。

她往在家中也做过鱼，只大多都炖汤生煎，像做般费事做鱼羹从未过，更别提加些许配料了。

在她楞神功夫，姬厨娘起了油锅，放入猪油，下香葱丝煸至出香味，然又加入高汤煮开。

个高汤，应在她们进前就焙好了，文闻着味，觉得应该汤。

果然下一刻，厨娘便说：“高汤用晌午用煨。”

说着，滴了些许黄酒入内，然将切好香菇丝，笋丝、加入其内煮开。

会蒸锅里鳜鱼也蒸好了，厨娘将取出，用筷子挑了葱姜丝和鱼骨鱼皮，然倒入高汤中，加几滴酱油同笋丝一起煮开。

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