毕竟,刚才杀鹅、现在杀鱼都是李昂一人完成,她这个脆皮博士生是一点忙也帮不上,这心里多少还是有点儿不好意思的。
鱼大致处理好后,李昂又将鲫鱼清洗了一遍,简单切了下花刀,将几片生姜塞入鱼腹中,倒入葱段、料酒腌制。
这鱼的腌制可和鹅腿的腌制不一样,为了保证其鲜味,不需要太多调料,主要去除鱼腥味即可。
鲫鱼算是暂时整好了,李昂伸了伸胳膊
接下来才是有挑战性的地方——处理鱼腥草!
别说,在北方,能找到会料理鱼腥草的厨师还挺困难。
好在,李昂有系统的辅助,也不至于摸着石头过河。
【食材:鱼腥草】
【注意事项:鱼腥草根茎部位有细须、请折断后处理,鱼腥草作为食材应掰成小段,请注意清理草身上的泥土。
】
依靠厨神之眼,李昂慢慢处理着鱼腥草
这一大把鱼腥草在盆里放着,李昂被熏得眉头直皱,是真的有鱼腥味啊
要是闭上眼睛,李昂估计会以为面前有一个大活鱼。
一棵草怎么会有这种味道?
只能说大自然真神奇
“呼”
李昂长出一口气,终于,鱼腥草处理完毕,接下来就可以愉快地煲汤了。
起锅烧油,再次往油锅放入生姜片、小葱煸炒,等到香味一出来,立即加入腌制好的鲫鱼。
小火慢煎,等鲫鱼皮稍微呈现金黄色后,李昂立即将鲫鱼捞出。
想要鱼汤炖得白,这可是关键步骤。
之所以鱼汤能呈现乳白色,排除三花淡奶这种狠活外,靠的就是鱼里面的油脂脂肪。
如果煎过头了,鱼肉脂肪流失过多,那煮出来的汤就像清水一样了。
“啪嗒!”
煤气灶上放上砂锅烧水,水开后放入鲫鱼
小火慢炖二十分钟后,李昂掀开了锅盖。
“哇,好鲜啊!”
夏琳眼睛亮,目光灼灼地盯着砂锅里的鲫鱼汤。
经过二十分钟的炖煮,此时一锅汤已经变成了白色,属于鱼肉的香气布满了整个后厨,让人心旷神怡。
“这鱼汤确实不错”
李昂抓起了一把鱼腥草有些犹豫
真的要加这玩意儿吗?
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