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180 menu 180 蒜香鸡翅下（第1页）

在明治政府上台后，新政府政令广施，改革制度，试图将日本社会上下的风貌焕然一新。

但对于普通人来说，最为明显的改变不是轮船火炮，机车铁路，而是路旁的这些小店。

在绵延三百年之久的禁肉令废除之后，猪牛鸡鸭终于出现在市集，登上了餐桌，成为了日后与人们息息相关的一部分。

而日本的崛起，或许，正是从那时正式开始的。

斋藤一这两年也品尝过此前从来不沾的肉食，寻常店家大多像是从前煮芋头、蒸红薯那样如法炮制，可连去腥都做不到的厨师，又怎能烹调出令人眼前一亮的滋味呢结果自然不言而喻，他一般勉为其难地浅尝两口，便匆匆放下竹箸了。

当斋藤一偶然发现这间名为猫屋的料理亭后，才真正品味到来自于肉类的美好滋味，在大快朵颐之余，也不免懊恼万分，悔恨自己为何没能早点发现这家店。

而鸡肉这样的东西，外面虽然也有，但大多是整鸡售卖，像是这样单独标明以鸡翅为主的料理，他还是头一回见着。

“店长，七号桌的客人要一份蒜香鸡翅”

小狐狸掀开厨房的布帘往里嚷嚷着。

“嗯，知道了。”

幸平纯应道，过了一会儿见小狐狸还站在门口，便又问道，“还有什么事吗”

“店长，晚上咱们吃可乐鸡翅可以吗”

小狐狸舔了舔嘴唇说道。

先前幸平纯拿便利店买来的可口可乐做过一次，甜香软糯，小狐狸吃了之后一直念念不忘，这会儿碰见斋藤一点了一道蒜蓉鸡翅，一下子又想了起来。

“又想吃可乐鸡翅啦”

她转过头去，发现小狐狸的眼睛都在放光，忍不住嘴角弯了弯。

小狐狸忙不迭地点头“嗯”

“做可乐鸡翅可以，不过晚上的苦瓜炒肉你也要乖乖吃下去哦”

小狐狸听到前半截才刚咧开嘴，听到后边就又皱起了眉头，他嘟了嘟嘴，像是作出了怎样大的牺牲似的问道“苦瓜的话，吃就吃两口可以吗”

“至少半盘。”

幸平纯讨价还价着，为了让小狐狸改正挑食的坏毛病，她可也算得上是煞费苦心了。

“嗯，好吧。”

在心里估较了一下半盘的分量之后，小狐狸答应道，“反正半盘也没多少嘛。”

而当他到当天晚上幸平纯端上来的大盘苦瓜炒肉之后，那宛如打翻了颜料盒一般的脸色，那可真是要多精彩有多精彩了。

待小狐狸放下门帘转身回去，幸平纯将高汤里添了些水后，才开始料理起这道蒜蓉鸡翅来。

鸡翅，是鸡身上最具诱惑力的部位之一，之所以会说之一，那是因为还有着硕美的鸡腿与之一争高低。

就幸平纯的经历而言，或许小的时候还会偏于肥美肉多的鸡腿肉，但一旦年纪稍稍大上一些，柔嫩可口的鸡翅就会一下子闯入美食的视线，成为不可割舍的心头之了。

“我的松肉锤哪里去了啊，在这里啊。”

虽说总会有人跳过这一步，但幸平纯确是每次都规规矩矩以松骨捶肉开始的，拿着凹凸不平的小锤子在鸡翅上敲敲打打的少女，乍一与跌打馆里帮人活血化瘀的老师傅没什么两样。

经过如此处理后的鸡翅会更显软嫩，为了使客人得到更好的享受，即便会麻烦一点，幸平纯也不会有丝毫懈怠。

“味霖、酱油、蜂蜜”

捶松的鸡翅上还需划上两道小口以便腌料入味，在此之后，幸平纯在沥干水分的鸡翅上一点一点地码上调味料，“对了，还有香叶碎”

白白嫩嫩的鸡翅就这样被酱油晕染上了一层深褐的余韵，蜂蜜再将表面变得莹润油光，简简单单的几步处理，忽然就使得鸡翅变得与众不同了起来，而这正是料理的乐趣所在。

腌制鸡翅的时候可不能急躁，不然待会儿做出来的鸡翅虽说表皮有滋有味，内里却会寡淡得如同白水一般。

入味，这是衡量一道鸡翅做得如何的重要标准，但是幸平纯此前又是锤凿又是刀劈的，倒是让这一过程缩短了不少。

在鸡翅入浴的时间内，幸平纯也没闲着，她开始着手准备起等会要用的蒜末。

切得细碎的雪白蒜末在滚油中入锅，立刻响起嘈杂的沸鸣声，无数璀金色的小气泡附着在蒜末的表面上，刹那间便多了一层金色的锦绣外衣，而迷人的蒜香就这样徐徐袅袅地升了起来。

吸收完腌料香气的鸡翅本身油分就很滋润，也就不需幸平纯再加很多油，只要稍加一点即可。

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