,是和“荤油”
相对,一般选用的是花生油,格外的香。
化开蜂蜜糖水,缓缓倒进面粉,揉至手光盆光面光。
饧上片刻,将面团搓成长条。
碱粉溶入温水,涂抹到上面,随后手抓住面条两段,摔打到案板上,再挥舞到空中,反复几次,再对折两端,向外抻拉,如此反复数次,直到面根根自如发丝。
场内格外的寂静。
直到一个评审员喃喃道:“真是清油盘丝饼。”
方才陆白华虽说报了菜单,但他们满以为肯定是什么类似的甜品,不会是真的传统清油盘丝饼。
传统清油盘丝饼对手艺要求实在太高。
光靠抻面,就把面抻至细如银丝龙须,这极难。
然而裴宴做到了。
哪怕隔着一段距离,也能看出,她的面已经细到不可思议的地步,这手法,简直让人惊叹。
裴宴将两端面头去掉,把面丝分段,浸在清油中,随后取出一段,卷成圆形饼状,饼胚就做好了。
饼胚放一会松弛一下,将铁板烧热后刷上一层油,小火煎着。
还剩三十分钟,可以开始做菜了。
此时,大肠已经煮熟煮透。
捞出后用冰水冷却,切成三厘米左右的段,随后再次焯水。
锅烧热,加油滑锅后用小火煸炒至金黄后盛出。
加入少许底油,用冰糖炒出糖色后,加入肥肠和姜末、葱末和香菜末炒香,用生抽老抽调色。
最后加入白糖、盐、砂仁粉和桂皮粉调味,转小火炖煮。
趁着这段时间,重新起一个锅,宽油三成热加入准备好的鱼片,滑透后捞出。
爆香蒜片,加入糟汁和两勺奶汤,以及盐、糖勾芡。
这糟汁,是裴宴在专员监督下提前用花雕和桂花酱、盐、糖、干酒糟吊好的,吊了两天两夜,清澈透明。
将滑好的鱼片倒入酱汁后煮沸。
煮沸所需的短短的一分钟内,裴宴转身,一手握着煮肥肠的锅把,开大火晃动铁锅,收汁的同时让酱汁挂在非常上,如此一分钟,九转肥肠和糟溜鱼片都完成了。
飞快装盘,随后拿出汤勺,把小火炖着的奶汤银肺也盛出。
做菜的过程中,裴宴没忘了给清油盘丝饼翻面、刷油,此刻煎得金黄酥脆,已经可以出锅。
裴宴用托盘托住这七份,上前上菜。
宋怀仁在她做清油盘丝饼时,就不可避免地被吸引视线。
现在看她还有十五钟剩余就已经上菜,不由额头略微冒汗。
难不成这丫头跳了什么步骤?
九转大肠和奶汤银肺,按理不是什么特别快能做完的菜,更别说还有个盘丝饼了,他本来还想着,说不定她压根就没法在时限里完成这四道菜品。
宋怀仁咬咬牙,不行,这说不定是什么分散他注意力的手段,不能上当。
按常理来说,其实先上的更吃亏。
他很快重新聚精到自己的菜上。
*
裴宴做给陪审的两份菜时,再审员们已经开始品鉴。
陆白华看着眼前这四道菜品。
九转大肠竖立着,红润油亮;糟溜鱼片的酱汁是淡茶色浓稠的,雪白的鱼片在里面沉沉浮浮;奶汤银肺奶白浓郁-->>本章未完,点击下一页继续阅读
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