时间已经到了六月底,天气太过炎热,宋月就想做些什么凉的食物来吃。
想到了前世的凉皮和凉面,凉面倒是简单,就是这凉皮她也只是看过美食教程,还没有自己上手做过。
今日兴致上来了,就取了些面粉来,加入冷水先揉成了光滑的面团。
等它一会面再拿出来揉,把面团里的气体给排出来,总共翻出揉了揉三四次,花了大概半个多小时,然后就到了洗面的阶段。
以前就对着这个步骤很好奇,这次第一次做觉得还有点好玩。
把光滑的面团放在装满水的盆子里不断的揉搓,揉到最后就只剩下了中间一部分筋道的面团。
那剩下的面团,再拿到清水里清洗,水还是清澈的,这就是面筋了。
没有面筋的凉皮是没有灵魂的,不管是什么口味凉皮,宋月觉得面筋是必不可少的一种配料。
那盆洗出来的面粉水就是制作凉皮的原料了,不过不能立马拿来用,要放在那里静置两个时辰左右。
所以清晨就做好了准备,才午间的时候才能刚刚好吃上。
等到那盆里的面粉都沉淀下去之后,倒掉面上有点黄色的水分,就留底下的那一点。
面筋需要蒸熟,但是蒸之前原本应该要加小苏打让它膨胀一些的,这里没有。
宋月就加了点做包子时候留下的剂子,揉到了面筋里,放置了一会之后觉得面筋也有膨胀起来,想来效果应该是差不多的。
然后开火,将面筋上锅蒸熟就可以了。
最后蒸出来的面筋,和记忆里的样子大差不差,中间也有很多的空洞,按压起来也是有弹性的。
最后就是做凉皮了,烧了一锅开水,将那平底的铁盘上放上搅匀的面糊,然后把铁盘放在锅里隔水加热。
这个步骤其实有点像做广式肠粉,但是做肠粉的面糊要更稀更柔软一点。
以后有机会做个肠粉当早餐倒也是不错的,还有虾饺,有些怀念广式早点的的那种清淡鲜甜的口感。
再看那铁盘里的面糊,变成了透明有了些许气泡之后就要取出来了。
将那面皮揭下来平铺在盘子里,如果很多面皮要叠放起来的话,就要在每一张之间刷上油。
这样不仅可以防止粘连,还可以锁住水分,多放一会面皮也不会风干。
就这样将凉皮都做完之后,最后就是调制阶段了。
宋月用自己磨的辣椒粉,加上芝麻和盐,然后用葱姜蒜还有八角、香叶、茴香等香料,下入油锅里小火炸出香味。
最后将那些料都捞出来,将那热油分几次泼在辣椒面里,一边泼一边搅拌,一盆自制的油泼辣子就做成了。
今日的凉皮为了迎合大家的口味,做了麻酱和红油两种。
将那凉皮和面筋都切好就是,碗里放上些黄瓜丝,可惜没有提早豆芽,不然放点绿豆芽脆脆的也很好吃。
最后加上酱油、醋、盐、蒜水,麻酱口味的就放上一些稀释的芝麻酱,红油口味的就淋上一勺辣椒油。
搅拌均匀之后就做完了一份凉皮,酸爽开胃,放在夏日里吃最好不过。
想到这些日子以来,崔苗姐一直爱吃辣的,就给赵大婶家两种口味都送了些过去。
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