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第85章 第85章（第2页）

然后把塑形好的面团放进冰箱冷藏两个小时，目的是要面团变硬，好切，软软的是切不了的。

冰箱拿出来之后切成每块大概半厘米大小。

放在烤盘中，每块曲奇之间一定要留有一块曲奇的空隙，否则曲奇烘烤膨胀粘一起，就不好了。

进入烤箱烤上大概二十分钟。

曲奇出炉之后是软软的，冷却后会变硬，如果冷却后还是软的，那证明水分没烤干，需回炉低温烘干水分。

唐芋在失败了很多次，或者说做了很多次不那么完美的蔓越莓曲奇之后，总结出来了不少规律。

比如说，糖粉可以用一半糖粉一般细砂糖代替，但最好不要全部替换成细砂糖，因为这会增加面团的延展性，造成曲奇烘烤的时候变形。

糖粉可以过筛后更容易拌匀，用刮刀拌匀就可以了，不要过度搅拌，把黄油打发了。

全蛋液一定要分次加入，否则容易造成水油分离，蛋液被吸收之后就不要再打发了，打发过度会造成曲奇烤出来变形蔓越莓干切碎的程度可以根据个人喜好，甚至不切，蔓越莓干可以用其它果干代替，比如说葡萄干或者蓝莓干，做出来的又是不同口味的曲奇

面粉和果干加入之后，只要搅拌到没有粉状就可以了，不要过度搅拌，过度搅拌会因为手的温度造成黄油融化，面团更加粘，不易塑形塑形的时候最好带手套防粘，有时候做出来的面团会很粘，这跟黄油的软化程度，鸡蛋的多少有很大关系，注意好黄油的软化，能戳小洞就可以了

唐芋将这些心得体会，全都记在小本子上。

准备以后记不住的时候可以翻一下，提醒自己怎么做最好。

唐芋在小本本上写下这些的时候，心中想到，外公传给她的菜谱秘籍，当初的祖辈们，是不是也是这样写下来的

菜谱秘籍里自然是没有任何与烤箱相关的食物的，如果她关于烤箱，钻研的多，写出来的多，是不是自己也为菜谱秘籍里增添了属于自己的一部分

是不是将秘籍传给后辈之后，大家也会照着她写的东西来尝试摸索

唐芋这么想之后，顿时觉得更有精益求精的动力了，毕竟她写来的东西，没准就成了留给后辈的财富

八十年代的中国人，大多没有用过烤箱，她现在显然是领先一步的。

如果自己领先的这一步，能让自己的后辈一直站在她的肩膀上领先下去，也算是大功一件了

唐芋顿时有了赚钱之外的巨大动力。

除了漂亮又能放住的曲奇，她还试着做了虽然不那么禁放，但是漂亮又好吃的泡芙。

泡芙是一种膨松的中间空洞的小点心，里面填有香甜的馅料。

在唐芋的记忆中，以前泡芙在国内并不流行，自从几家泡芙店火了以后，得益于广大西点店的纷纷效仿，泡芙现在绝对属于最热门的西点之一，到哪儿都离不了它的身影。

自然，在八十年代的时候，还根本没有人开店卖泡芙。

泡芙的外皮有着酥脆的口感，只有在吃之前才会填上馅料。

因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。

正规的泡芙店，只有当你购买泡芙前，才在里面填上新鲜的馅料，使泡芙保持最佳的口感。

目前市面上有很多西点店为了省事，大多都是提前就将馅料填好摆在店铺里出售，以至于买到泡芙的时候，外皮都已经是软软的了。

这样的泡芙吃得多了，有些人认为这样的泡芙才是泡芙，反而把那些外皮酥脆的泡芙视为另类。

唐芋之所以想做泡芙，就是因为它除了酥脆可口的外皮以外，还可以在里面填上相当丰富的馅料。

除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等之外，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋。

外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁等，形成丰富多彩的口感。

泡芙要好吃，除了馅料一定要美味，外皮也必须可口。

好的泡芙，应该充分膨胀起来，外皮酥脆，内部有一个大大的空洞，用来填入更多的馅料。

因此唐芋做泡芙的时候，考虑的一个问题就是，怎么能让泡芙最好的膨胀起来

唐芋摸索了很多次之后，终于找到了成功的做法。

先将水、盐、糖、油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。

当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。

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