初八这天,今年的场春雨悄然而至,气温也随之陡然骤降。
淅淅沥沥的小雨连绵不休,雨滴坠落于杂屋下的坛沿之上,滴答滴答作响。
今日是鸿顺楼开业之期,为防中途遇到大雨,大清早,邓元皓与阿斌驾着骡车赶赴街市。
因着担心重蹈覆辙,邓高峰把他的火炮研基地迁址于深林。
初六那天,他带着徒弟和邓元皓在深林搭建起一座木屋。
其位置很好找,沿着山坡上的那条小路往里走约摸一里路,再往左拐十余丈左右,那木屋便赫然在目。
昨日深夜,邓高峰将衣柜里的宝贝悄然转移至木屋,刚吃完早饭又匆匆飞往深林。
初二那天,只因担心地窖里的一百多斤坛子肉,温秀梅吃完早饭,不顾儿子和孙女的反对,孤身回了老宅。
吃完早饭,邓元熹就把自己关入房中,过了元宵节,他就得进学堂,听黄幺叔说北地那些夫子都精得跟兔子似的,专挑深奥内容来考校学子,以至于他这会正跟书本死磕,只有将书本知识熟记于心,且能举一反三,方能以不变应万变。
前几日,邓玥瑶梦到店里的厨子递给她烤鸡腿,可她无论如何都够不着,拿不到鸡腿的她馋得口水直流。
四个多月未曾吃过烧烤的她,突然一时兴起,昨日让大哥去街市提货时带回一些食材。
听到闺女的想法,邓高峰回想二十余年前的老家美食,馋得双眼直冒绿光,当即奔赴山中寻来一根竹子,叫上徒弟跟邓元皓一同削竹签,几个吃货用时不到半日,就削出大半篮子竹签。
灶屋里,邓玥琳坐在火盆旁,依照小妹教的法子串红椒和韭菜。
邓玥瑶拉开碗柜门,分别将昨夜腌制好的猪肉、牛肉和羊肉粒端出来。
古代没有现成的腌料可买,她以八角、桂皮、小茴香、胡椒、香叶和花椒的香料粉代替。
她将切好的芫荽,胡葱,蒜头、小葱和生姜倒入盆中,撒上适量的盐,没有啤酒,就用白酒代替,考虑到白酒味苦,所以只淋了少许白酒去腥,为了使肉质更为鲜嫩,她还滴上少量菜籽油,搅拌多次,通常腌制一两个时辰即可。
由于这肉都是她半夜才腌的,晾了三四个时辰,邓玥瑶担心口味偏咸,她用手在腌制好的猪肉上一摸,然后舔了舔手指,还好,只是略微有点咸,到时撒上枯茗粉、辣椒粉、鲜味粉和葱末,也咸不了多少。
邓玥瑶心想,要做就要做到最好,本着精益求精得态度,她又开始准备熬制料油。
她回顾店里烧烤师傅的步骤,跑去屋里先八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒各抓来一些,将这五种香料放入温水浸泡片刻,又去菜园扯了一把小葱、胡蒜和芫荽回来洗净切末,再拍了两块生姜切末,又将昨晚腌肉时用剩的半个胡葱切丁备用。
“大姐,那些等会再弄,快先帮我烧火。”
邓玥琳放下手中穿了一半的韭菜,来到桌边瞅了一眼搁在海碗上的笊篱,瞧见里面湿漉漉的香料,她不禁有些疑惑,这几种香料用来作甚?做卤味好像也不够啊?而且卤味的香料早已研磨成粉。
“瑶瑶,你不是说做烤肉吗?难道这些肉都要先卤一遍再烤?”
邓玥琳指着桌上的三盆腌肉问道。
邓玥瑶拍了拍大姐,笑眯眯地催促道:“是做烤肉没错,但烤肉得刷料油啊,唉,这会我也跟你说不清,待会你就知道了,我的好大姐,你快先帮我烧火吧。”
不多时,邓玥琳便将灶塘里的火烧的旺盛起来,见此,邓玥瑶忙抱着油罐就往锅中倒入一两斤菜油。
待油温烧到五六成热,她将两钵葱姜末,以及胡葱、芫荽和胡蒜倒入油锅里,小火炸至金黄捞出残渣,接着放入入泡湿的香料,小火炸干出香味,捞出残渣留油即可。
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