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第72章 开水白菜(第1页)

当晚,学园的一处厨房中,久我照纪看着面前自己刚从食材库里翻出来的原材料有些愣。

沈墨此时正在检查食材,同时说道:“说实话,这道菜不是我从师傅那学的,纯粹是我之前自己从网上扒的菜谱,所以不敢说是最正宗的,或者说,其实我的绝大多数菜谱都是这么来的,以前就好学个新菜,所以你没拜师也能教给你。”

久我照纪对中餐的理解其实还停留在日式中餐的那些菜品上,沈墨觉得这应该是原着作者的锅,毕竟作品里的角色的眼界可没办法越作者,而那位作者明显对中餐的了解并不深入。

久我照纪也只不过是自己摸索着对那些菜品进行改良,但这也恰好是沈墨对他有好感的原因,在没有合适的环境和引路人的情况下,只靠自己的探索能把已经完全本地化的中餐做到十杰水平,说明他对中餐也有着纯粹的热爱。

“沈墨亲,你之前说清水白菜,我还以为是素菜呢,但这…”

久我照纪看着堆起来的鸡、鸭、肘子和火腿,有些失神得问道,“这和白菜还有关系吗?”

“我怀疑远月的食材库是概念级的,只要有需求什么都能掏出来。”

沈墨啧啧称奇得打量着面前这根高品质的金华火腿,此时听到久我照纪的问话才抬头回答道,“这道菜做好了你就明白了,不过咱们今天晚上恐怕要通宵了,困不困啊?”

久我照纪眼神明亮,已经扎好了围裙:“那还用说吗,我已经迫不及待了!”

“那行,为了让你尽快熟悉,我来说你来操作,争取一遍就教会你。”

沈墨说完在脑海里过了一遍菜谱,随后说道,“先处理食材,肘子对半剖开,两只鸡去掉内脏、淋巴、鸡油和爪子之后对半切开,两只鸭也是同样的操作,之后把鸡鸭的脯肉切下来,最后把火腿剁成小块备用。”

随着沈墨的话,久我照纪飞快开始了操作,他的基本功还是非常过硬的,或者说有些过于硬了,哪怕只是听一遍就能飞快完成这些操作,沈墨觉得自己上也比他快不了多少。

“搞定,这火腿真够硬的。”

久我照纪揉了揉隐隐有些作痛的虎口说道。

“然后把火腿用热水清洗一下,然后浸泡四十分钟吧,这是为了去除有异味的油渍。”

清洗火腿这种事沈墨还是可以上手帮帮忙的。

“葱切段备用,不要切得太短一会煮得找不见了,还有生姜拍散备用。”

操作完成后,因为火腿还要泡一会,两人暂时停下了操作。

“刚才清洗一遍是去除油渍,那现在的浸泡应该是去除多余的咸味吧?”

久我照纪问道。

“嗯,没错。”

点头之后,沈墨跟久我照纪说起了这道菜,“据传这道菜最早是由宫廷厨师黄敬临师傅创的,他当时研制这道菜就是为了打破别人对川菜【只会麻辣】这种偏见,据说这道菜原本吊汤时还要加海鲜,鱿鱼鲍鱼海参之类的,咱们先做我学来的这个菜谱,海鲜能不能加,怎么加,以后你有兴趣也可以研究一下。”

久我照纪兴奋得点点头,说实话原本在他的认知里,川菜确实也是以【麻辣】为主,现在只觉得面前一扇新的大门正在打开。

火腿差不多泡到了时间,沈墨示意久我照纪搬过来一口深锅,先把鸡鸭肘子下锅,等到水煮开之后再加入火腿,撇去浮沫。

“接下来就是这道菜比较重要的一步了,煮开水。”

沈墨说道,“这一步也决定了这道菜的好坏。”

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