趁着煮水的空闲,许沁玉把青鱼弄到院子里刮鱼鳞破鱼肚清理内脏,院中有口水井,处理起来比较方便。
她处理大青鱼又快又麻利,惹得厨房的大厨跟小二都跑出来瞧。
处理的鱼杂鱼泡鱼籽也没舍得丢,处理干净可以跟鱼骨鱼肚子一起炖着吃,滋味也甚好。
客栈的客人以住店为主,饭食上面就差了些,比不得城内专门做酒楼营生的,住客多喜欢出去吃,因此厨房不怎么忙,这会儿吃饭的点都没什么人要吃食,所以大厨跟店小二都蹲着许沁玉处理青鱼。
许沁玉把鱼杂这些也清洗干净装在盘中,有些微胖的大厨忍不住问道“小娘子,这鱼杂你留着作甚,鱼杂比鱼肉的腥味还大还难吃。”
许沁玉笑道“自是留着吃的,等会儿做好周大厨就知晓了。”
周大厨是周掌柜的儿子。
接着剁下鱼头,从脊背处下刀起下两片鱼肉,再把鱼腩切掉。
鱼腩有些过肥,不适合生滚鱼片粥,用来炖着吃比较好。
起好的鱼肉再用斜刀将两片鱼给片成薄片。
她片出来的鱼片晶莹剔透,就跟薄薄的一张纸似的,惹得周大厨跟店小二倒吸口气。
一条大青鱼全处理好,砂锅里的水也煮开了,把洗好的粳米倒入煮一刻钟。
煮米时,许沁玉把切好的鱼片清洗干净加入姜丝,少许的盐跟烈酒腌制去腥。
这时代没料酒,只能用几滴烈酒去腥,其实用花雕酒更好,但后厨没有。
梗米煮一刻钟后关火焖两刻钟,再大火煮开撤掉火,加入一点盐巴,腌制好的鱼片倒入滚着的粥里迅速划散,鱼片的香味立刻被激发出来,米香混合着鱼肉的香气,味道又鲜又香,可惜没有胡椒粉,不然味道更上一层。
鱼肉肥美,根本不用额外的加菜油,最后撒上一点葱花点缀。
着这锅色香味俱全的鱼片粥,周大厨目瞪口呆,才知道鱼片粥还能这么煮
他们煮的鱼粥都是粥煮开后加入剁好的鱼块,最后加调料,可就算这样还掩不住鱼的腥味,因为要掩鱼的腥味,加入的调味也比较多,味道比较重,没什么人吃。
许沁玉把煮好的鱼片粥分好送回屋,见裴危玄还没醒,先让裴嘉宁跟两个孩子还有闻氏先吃,回厨房给他留了份,自己也盛了份,还剩两碗的量,就分给了周大厨和周掌柜各一碗。
周掌柜待在前面客堂时就闻见这又香又浓还鲜的味道,忍不住跑来后厨瞧了眼,见小娘子还给他盛了碗,笑眯眯道谢端去前头客堂,着这碗粥,周掌柜忍不住尝了口,入口就被惊到,一点鱼腥味都没有,口感滑嫩香甜,米粥香浓,鱼肉极嫩,还很鲜。
周掌柜这辈子都没吃过这么好吃的鱼片粥。
许沁玉也端着鱼片粥过来客堂吃,着外面来来往往的贩夫走卒,还有百姓们忙忙碌碌,今儿虽然下着雪,但雪不大,都是雪粒子,不耽误城里的各种营生。
有些人闻见这味道,忍不住停驻在客栈门前,叹一声,“好鲜的味道啊。”
她这道生滚鱼片粥加入的食材跟调料不多,吃的是原滋原味,突出的就是个鲜字。
她保证不管什么人闻见这香味都会勾起腹中馋虫。
民以食为天,没什么人可以抗拒美食。
有一虎背熊腰的男人正好经过客栈,这男子比之前送她们来西南的陈副尉还要魁梧高壮,一脸络腮胡子,瞧着应该是三十来岁的模样,闻见这香味也忍不住吸了吸鼻子,朝着客栈里了眼,然后大步踏进客栈里。
男人身边还跟着另外两名男子,着都是二十来岁的样子,都穿着布衣长袍。
周掌柜瞧见虎背熊腰的男子进来,急忙迎了上去,“梁千户,您怎地来了,真真是稀客,快快请进。”
一听这称呼,许沁玉就明白,这人是驻扎饶州城军营里的千户,千户好似是五品官职。
梁千户进来就问,“周掌柜,吃啥好吃的,怎么这般香,你这客栈请了新的厨子”
这位梁千户的声音同他的体型差不多,声如洪钟。
周掌柜呵呵一笑,“梁千户误会,是客栈的客人借小厨使用做的些吃食。”
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