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第56章 侵染的目的（第2页）

糖浆也不能用于水分重的胚基，果冻果不适合热锁，无法凝固，加热还会融化。

热锁最好用油，如果不能用油就用糖浆。

糖浆是常用的，得注意技巧，否则很容易导致糖浆本身带上味道，锁跟没锁一样。”

这边处理好，有一位客人点了需要玫瑰精油浸染的糕体做材料的配方。

爷爷拿着钳子过去，取下一些。

“浸染材料的选择也很有讲究，红葡萄就不适合跟酒菊花味道清然，绿葡萄不适合跟玫瑰。

你知道为什么吗？”

阿雅凑近闻一下，想起老师说的和谐问题，“是它们的香味不和谐吗？”

“对。

我们要选择有助益的味道、香气、颜色去侵染。

侵染的目的是修正食材本身某项不够突出的特点，或者加强食材某项突出的特点，使其更加显眼。

当然，这不是全部目的。

有时候我们创造一道配方，不一定是因食材而来，也可能是灵感来了。

比如，今晚上月亮很好，你看月亮有感想，就想做一道跟月亮有关的配方。

此时便需要去改变食材的特点，使其符合你灵感中的特点。

侵染便是因此展起来的，后来配方师现侵染在修正方面有更好的利用，渐渐的这点便是侵染的主要目的了。

毕竟，突出优点、遮掩缺点、符合主题，都是对配方、食材的一种修正。”

阿雅默默听着，将内容记录下来。

爷爷做一点解释一点，说了很多。

阿雅端一杯水过去，“爷爷，喝水吗？”

爷爷接过水，瞧见她笔记本上密密麻麻的笔记颇为欣慰，“你可以叫我老师。”

阿雅笑着喊：“老师！”

“哈哈哈，好。”

“老师，你为什么不找几个助手过来？”

今天她现爷爷偶尔会按着肩膀揉，偶尔撑着操作台站着，动作变得很慢。

“他们不用心。”

有本事的看不上小店，没本事的他看不上，也试图带过，不过不行。

此时奶奶进来，打趣道：“他啊要求高。”

爷爷傲娇的说：“是他们吃不了苦。”

“你不骂他们，他们也能吃苦。”

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