“姐,还有没有要我帮忙的?”
“急什么?等会儿有你忙的,我叫你你再来。”
丁宝珠叮嘱道。
丁宝琴应了声,满怀期待地离开灶房。
而丁宝珠见那清理好的黄雀,预备其中一个油炸,另一个做成酱爆,这样味道也多。
只是不管用什么料理方式,在下锅前都是需要腌制的。
她取出料酒、又切些姜丝,再拿盐巴,就开始给黄雀按摩起来了。
实际上腌制的调料要比这多,可惜条件不允许,只能在技艺上下功夫了。
黄雀要至少腌半个时辰,眼见材料都在准备了,丁宝珠回屋又与柳萍说了几回话,就带着丁宝琴重回灶房,可以做馅料了。
后者接着去烧水,丁宝珠先把那泡好的红豆再次清洗了几遍,直接入锅开煮。
而另一盆里的红枣在泡开后,她就用早已备好的小剪子给红枣去核了。
原本就是试吃品,所以丁宝珠买来的食材都不多,这红枣估摸着半斤左右,她又时常做这种中式甜品,红枣很快就解决了。
红豆是煮,这红枣却是用蒸的,好在灶房里的锅灶也够。
丁宝琴早早就帮忙烧火了,可以说这件事是她当前最为熟稔的。
红豆的清香和红枣的甜香渐渐从锅盖边沿的缝隙间飘出来,使她时不时就抽着小鼻子不断嗅着。
灶台火大,煮上两刻钟后,丁宝珠率先将煮着红豆的锅盖给打开盛出来,等待冷却的那段时间,红枣也能煮好了。
红豆先好,就先做红豆馅儿。
丁宝珠找来石臼,挽起衣袖就要开始战斗了。
她算是清楚了,这原主由于被这个背景的家里养着,打小不缺肉类和鸡子吃,自然要比其他女子甚至是男人生得高,又因为后来跟着丁宏学习庖丁之术,也少不了搬运重物,于是也练出了一身力气,在外人眼里妥妥是膀大腰圆赘肉横生,也多被人腹诽过。
然而丁宝珠原先以为这身体是真胖,正想着减减呢,谁知在愈熟悉后,她沉默了——脸大是真的,赘肉也是有的,可摸上去便知晓,那都是脂包肌!
冷却好的红豆已经是用手指就可以碾碎的状态,丁宝珠取了些放进石臼,一边用杵不停地搅打着,偶尔还在里面添加点煮好的红豆水,更有风味。
直到最后成为了细腻的豆蓉,丁宝珠拿出一瞧,就连那红豆皮都是被打碎了,她才满意地盛出,接着打第二份。
丁宝琴好奇地问道:“大姐,这是不是就能成点心馅儿了?我能尝尝吗?”
“我是想让你试吃,但还没有做好呢,这馅料必须还要再炒炒才香,所以一会儿还要劳你继续生火。”
丁宝珠笑道。
“没问题!”
丁宝琴一口答应下来。
打完红豆馅儿半成品,那边的红枣也冷却好了,熟透的枣子呈现着一种黑红的颜色,丁宝珠用手指轻轻一按便感觉正好,稍微揪了下,那枣皮就被剥了去,再用手指一推,那枣核也顺势掉了出来——这样的枣泥还怕不柔么?
做完了前期工作,她就准备进阶到下一步——炒馅料了!
这炒制馅料更看重火候,万一糊了底,那整锅都毁了。
丁宝琴
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