“很费工夫?有多费工夫。”
“正常做的话,要将干鹿筋放进煮沸过的热水中浸泡一天一夜,第二天换水洗净后继续加入花雕酒、生姜等材料再浸泡一天一夜,到了第三天剥皮去骨,蒸锅蒸制数小时之后才能拿来烹饪。”
啊?听到姜云的描述后,香雪兰一下子愣住了。
她随后疑惑的问道“那这道菜是不是要后天才能吃到?还是说你已经提早泡发好了鹿筋?”
“没有提早泡发,也不需要后天才能吃到哪怕是从干货开始,半小时左右我也能把这道菜做好。”
姜云一边说着,一边拿起那几根看起来硬到不行的鹿筋,将其全部丢进了一旁的一个油盆里。
油盆之中放着一些“芥花籽油”
,这种油味道清爽,稳定性高,不容易让食物的味道产生太大的改变。
之前做“鼎极番茄炒蛋”
时也曾用过,是姜云常用的一种油脂。
将干鹿筋泡入了油里头之后,姜云暂时将其放置不理,而是转而去处理起了一些生米。
虽然同样是大米,可姜云用来煮粥的米却不是平时用来煮饭的米,这里头讲究就大了。
一般来说,大米通常分为“籼米”
、“粳米”
和“糯米”
三种。
像是“稻花香米”
、“东北大米”
、“珍珠米”
、“江苏圆米”
之类较为圆润饱满的米,都属于“梗米”
。
粳米更加适合用来熬粥,熬出来的粥粘稠又软烂,极易入口,可是煮饭却容易糊成一团。
而姜云通常用来煮饭的“碧玉丝苗”
或者“泰国香米”
之类细长纤瘦的米则是属于“籼米”
。
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