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第57章 风干腊肉(第4页)

外婆告诉九月,把风干的腊肉从竹竿上摘下来,放过锅里进行焯水是也可以的。

在腊肉焯水的过程中,腊肉中的细菌和脏东西就会全部出来的,并且这又硬又干的腊肉也可以充分吸收水分,变得又嫩又软。

焯水后,拿出来切片就不是很难了,这样准备好其他配菜,就可以开始炒腊肉了。

除了泡水、焯水,外婆说可以腊肉上锅蒸一下。

这三种办法的目的都是一样的,都是为了让腊肉可以吸收到更多水分,变软变嫩,方便下一步的炒制。

确实,蒸好的腊肉拿出来切片,直接下锅炒了。

腊肉味道是非常不错,做法也很多。

(六)

九月最喜欢外婆做的腊肉了,也最喜欢外婆炒的腊肉了。

第一道:腊肉炒笋干。

外婆拿出一些晒干的笋片,放入清水中浸泡十五分钟,让笋干吸收水分变软,然后进行清洗几遍沥干水分备用,腊肉焯水后切片备用,大蒜洗干净切段备用。

九月负责给外婆烧火,大火热锅,外婆立马加入适量花生油烧热一下,加入腊肉煸香一下,肥的腊肉也会滋出一些油,把笋干放入锅翻炒,撒入少量食盐,倒入适量清水进行焖煮十分钟,开锅盖加上大蒜段翻炒就可以出锅上盘了,看着腊肉那亮晶晶肥肉的一部分,九月央求外婆把瘦的和肥的腊肉分开。

外公最喜欢吃肥的腊肉了,说是入口即化的感觉。

第二道是比较简单的蒸腊肉,什么也不用放。

把腊肉清洗干净后,切片放入碗中,煮饭的时候连腊肉一起放入要煮的米饭中。

一个蒸架,一小碗腊肉。

煮饭的过程中,就可以闻到米香味,也可以闻到蒸腊肉的味道。

外婆再炒上一个青菜,就可以开餐了。

蒸过的腊肉也是非常好吃的。

第三道就是腊肉炒荷兰豆了。

九月一直以为家里菜地种的这种是豌豆,原来一直叫错了名称。

荷兰豆和豌豆的品种和外观都是有区别的,外婆教给九月一种很容易区分的方法,豌豆不吃豆荚要吃里面豆粒,荷兰豆都是为了吃外面的脆嫩豆荚。

外婆把荷兰豆洗干净,并且去掉头和尾,以及侧面的筋。

腊肉切成片备用,拍碎几个蒜米备用。

锅中清水烧开放入荷兰豆进行焯水,断生就可以了,千万不要煮软了,这样就不好吃了。

焯过水的荷兰豆快过一下凉水。

大火热锅后,加入少许花生油烧热一下,加入蒜米先炒一下,再下入腊肉进炒出香味,加入荷兰豆进行简单翻炒至熟后,根据个人需要加上一点酱油或味精提一味,。

如果想要这道菜看起来好看一点,起锅之前淋入少许花生油就可以出锅装盘了。

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