“肥美香腻的胖鱼头再拌上咸鲜香辣的红剁椒,一口下去,鱼肉带着辣香嗞出来”
“只是,你这红剁椒只有一个辣味,多单调啊怕不是剁椒酱连腌都没腌就直接拿出来了吧”
“再说你这酱椒鱼头。”
“酱椒鱼头,则用的是酱椒做鱼。
酱椒,用泡青椒、野山椒与姜、蒜混合,剁碎后放入热锅烹炒。
炒香后的野山椒再调入蚝油、生抽、盐、糖、蒸鱼鼓油等调味料调味。”
“调味好后的酱椒再直接铺到鱼头上夹食。”
“浓烈的酱香渗透在鱼肉里,咸辣中带着酱味。”
“本来,这样经过大火烹炒的酱椒吸油已经够多了,味道也够重,之后出锅时就不需要再淋热油了。”
“可是,你们愣是给它泼上三把油,还另外加了辣椒碎。”
“这热油把本来就够味的鱼头变得油腻,辣椒碎把酱椒的香味冲散得支离破碎。”
“你说,哪有你们这么做鱼的这不是做毁吗”
那服务员听他一通说教,就有些羞愧地低下头来。
其实,这些确实是他们最近以来的一些不足之处。
这连锁店,是最近才开起来的,它的选址跟总店地址有一定距离。
食材原料供应上就一直存在延误现象,很多时候一些湘菜特制的酱料没办法提前储备。
于是,就出现了现做现卖的现象,像刚刚被那年轻男子挑出毛病的剁椒酱与酱椒酱就都是这么来的。
剁椒做的时长不够,没有腌酸味;酱椒做的味道不够,只能另加油另加辣补足。
只是,因为这个地方是江南,吃过正宗湘菜的人就不多。
这些大多数江南人都觉得辣就一个味,而湘地人又因为难得吃到湘菜馆而对它放宽要求。
所以,尽管菜没做得那么地道,客源仍旧不用愁。
一直有收入,店员店家们就都对这缺陷放松警惕了,甚至觉得做成这样也没什么关系啊,就这么下去吧。
没想到,今天被人给直接捅出来了,脸给丢大了。
就听那年轻人继续说“全国这么些湘菜馆再多点,我大湘菜何时才能正名啊。”
叶铭忻听他这么说,就觉得这人十分有趣。
听他这么一轮说下来,叶铭忻算是大概知道他是什么意思了。
其实,一大地方一大菜色,一大菜色一大味,湘菜也是的,它与川菜一起,在各地众人的眼中就是讲求的一个辣味。
辣味,不就一个辣吗什么朝天椒、小米辣、二荆条、灯笼椒
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