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还有就是香料,原以为花椒出得较晚,到了厨房才知道,花椒就是川椒,《诗经》中就有,弄得蔡琰还乱激动了一把,以为辣椒早就出现了。
让人去找,结果找来的是花椒,唉!
不过也行,现在蔡府也能用花椒来烧川味红烧肉了。
蔡琰边拿起闻了又闻到,一边胡思乱想着,可是她真不认识这些东西,最多是在食堂吃饭时,食堂的大师傅没把这些东西挑干净于是烧熟了,她倒是见过一两次,生的什么样,她真不知道。
放到嘴巴里尝尝,有点那个味道,吐出来,点点头,是八角。
拿了把小锅子,顺手抓了几颗八角和桂皮,冲洗了一下,泡在水里,看看边上有几个猪心,猪肚什么的,东汉贵族是不吃内脏的,这些下水是放到一边,给下人们吃的。
后来有天蔡琰实在找不出菜吃了,看到猪肚了,于是让人洗了和云豆一起熬汤,蔡夫人很喜欢,听说外院的人也很爱吃,于是猪肚总算脱离了下水的待遇,上席了。
蔡琰自己也不怎么吃肉食,于是也一般不怎么在意这些,家里也不缺这点吃食,他们喜欢怎么弄由他们自己,不过现在想想,鲜的猪心怎么吃啊?真不敢想。
拿一个,扔进水里,想了想,可能应该放点酱油,还要放什么?那时记得里面似乎很多香料的,还有像树叶一样的东西,在香料格子里,看了半天只多抓了一把花椒,其它的也不敢动手。
尝了一下,她也迟疑不决,于是决定多一事不如少一事,就这么着了吧!
放到灶上任它煮开,大家难得看到二小姐亲自做东西,都躲在一边偷看着,连大师傅也不时的瞟几眼,都知道二小姐会吃,可是她却绝少进来,只是让大小姐拿着菜单进来让他们照单子做就好了,当然也没人敢置疑二小姐设计的菜式不好吃,反正只要她喜欢就成。
大师傅个人还是比较服气蔡琰的。
因为蔡琰开发了一系列的面食,包子、饺子、葱油饼,各式的面条,即使是面疙瘩也跟以前的死面团子不同了,现在府里上下都爱吃面食,他现在想想以前说自己会做饼,真是都觉得燥得慌。
卤东西是要时间的,饭菜都煮好了,蔡琰的猪心看上去似乎还没熟,蔡琰用筷子戳了半天,人动也不动,看来‘心’果然都是最硬的。
于是让人看着火,自己回蔡夫人那儿吃饭去。
蔡夫人看桌上有一盘烤肉,还有点担心,看到蔡琰难得挟了一块,才放心下来。
蔡琰尝了尝,没辣椒粉口感真的差了好多,但总算跟现代的羊肉串差不多了。
“味道真不错,感觉很香了。”
蔡夫人也吃了一块,跟着蔡琰吃了几年菜,口味也越来越清淡了,开始也觉得肉没那么好吃了,今天闻了一下,跟平时的感觉不太一样,试吃一下,外焦里嫩,新香料味倒遮掩了羊肉的膻味,配合得恰到好处。
“姐,你记一下,以后肉还是腌过再烤算了,用蛋清、大葱、酱油和胡椒一起腌几个时辰之后再烤,烤制时,再加孜然粉。”
蔡琰觉得不够入味,肉汁的口感不够丰富。
蔡圭尝了一下,点点头,拿她的小本子记了下来,这点很好,好记性不如烂笔头,不过现在蔡琰觉得他们不是在吃午饭了,而是在开试菜大会。
“对了,你刚刚煮的是什么?”
蔡圭还在想砂锅里那颗可怜的猪心,再这么下去,估计下人们也就没什么可吃的了。
“用香料煮煮试试,看看能怎么吃。”
蔡琰想想,糟了,她应该里面放一块五花肉的,用来炒回锅肉也好啊。
算了,试验中,看看能煮成什么样,现在的配方也不确定。
“你又不爱吃,想那么多。”
蔡夫人轻斥了她一下。
“你们爱吃就好。”
蔡琰轻笑了一下,是啊,自己好像真不爱吃东西,即使现在厨房烧菜和现代差不多了,但还是觉得没吃的乐趣,似乎没什么期待一般。
一定是陆判,害得她已经失去了人生最重要的快乐。
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