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第31章 在酒楼被喝了个满堂彩（第4页）

实际操作中，完全可以将现代的一些管理理念和方法应用到这个时代酒楼的营业中。

戴如倩特地在每个酒楼中都设立了专门的账本，记录顾客的餐饮信息，如口味的偏好、常点菜品等。

根据记录的信息，让掌柜和伙计们为熟客提供个性化的服务，积极推荐他们喜欢的菜肴。

按照这个时代的习惯，她安排酒楼通过书信或专人传递的方式接受预订。

然后，就可以根据预订情况，合理安排受顾客欢迎的座位和食材采购。

她和蒋天宇手下的酒店老掌柜们，一起制定了食材采购、加工制作的标准流程，保证食品的质量和安全。

她设立了专门的学习班，派遣专人对大厨、厨工和店小二进行定期的专业技能和服务态度培训。

还通过发奖金、休假、提拔等奖励的方式，提高人员的积极性和服务水平。

像现代上的饭店一样，戴如倩推出了很多优惠活动，利用顾客间的口耳相传作为主要的宣传手段。

戴如倩名下的酒楼，采取了团购、满金额打折、金卡银卡折扣等吸引顾客的营销手段，从而吸引了很多生意。

遇到节假日时，她让酒店推出特色菜和文艺活动，吸引更多的顾客前来。

戴如倩觉得，做任何事情，都不能盲目，必须要动脑筋。

她教会了酒楼的掌柜要记录每日销售情况，从而分析出哪些菜品更受欢迎、哪些菜品利润更高。

还是现代的观念，她觉得，做好餐饮生意，最关键的是要确保原材料充足且新鲜，由此她让掌柜养成了定时盘货的习惯。

通过这些方式，结合这个时代的技术和社会条件进行适当调整，改变了纯粹运用掌柜的经验来进行管理的模式。

果然，这些酒楼很快就提升了运营效率和服务质量，生意比原来好了不少。

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