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第79章(第3页)

锅中冷水,加少许食盐,把所有缠好的面筋丢进锅中焯水,定型。

捞出焯水的面筋,放到凉水里浸泡。

用刚才焯面筋的开水,给竹签焯水消毒,串上面筋,划上花刀,方便入味儿。

做好的面筋串,用冷水浸泡,一会儿刷上蘸料,就?能上烧烤架烤制,随用随取。

冷水浸泡,防止水分?流失,吃着干巴。

楼道?处,传来杂乱无章的脚步声,听着不像是一两个人。

片刻后,六人来到小阁楼。

程夏一瞅,豁,二中中餐班人齐了。

她?冲他们招手:“来得正好,快来帮忙穿串。”

打头为首的杨烨,带来一块羊腿肉。

剩下的五人分?别带了牛肉、鸡翅中、鸡腿、两条草鱼、生蚝、扇贝、生菜、玉米棒,等等各类蔬菜。

五斤重的草鱼,可是大家伙,足够十来个人吃了。

大家纷纷过来帮忙,牛羊肉切块,拿给程夏拌上各种佐料腌制半小时。

鸡翅中,鸡腿,浸泡解冻,划几个花刀,方便调料的味道?进入,也需腌制半小时左右。

生蚝,扇贝,及各类蔬菜都比较快捷,简单清洗即可。

唯有鸭头最难处理,给它剔除细小绒毛,清洗鸭鸭的鼻孔,步骤繁琐,很费人工……

郭骞盯着鸭鸭的脑袋,横看竖看,百思不得其解:“这玩意儿又没?肉,闻着腥气,能好吃吗?”

杨烨:“不知道?,不过我相信程夏,应该不至于特别难吃吧!”

五六人围来,几双手一起帮忙处理,三两下,终于把鸭头清洗出来。

冲洗一遍,冷水下锅,葱姜料酒,去腥三件套,给它焯水去腥。

快速给鸭头过一遍冷水,热胀冷缩下,使得鸭头皮质不易破裂。

控干,用厨纸擦拭干水分?,把鸭头下锅油炸。

热锅冷油,葱姜蒜,一勺豆瓣酱炒出红油,添加适量清水,食盐,以及冷水泡开的香料,干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶、草果?、丁香、小茴香等等,加酱油上色,倒入油炸过的鸭头一起煮开,转小火煮五十分?钟。

炖煮久些,鸭头更软烂,程夏偏爱啃软一些的。

素菜全部串好竹签,看时间过去半小时,大家开始穿肉串。

看排骨炖得差不多,程夏让邵骏把藕块放到锅里一起炖煮。

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