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第18章(第3页)

洗净的猪肉,塞到机器里,绞成猪肉馅儿,一块牛肉,也被绞成牛肉馅儿。

主要是今天食材分量比较多,手工剁馅,估计双手都能给剁废掉。

牛肉末里加生抽、麻辣鲜、黑胡椒粉、葱末、味精和食用油腌制,少量多次倒入半碗葱姜水。

葱姜水去腥增香,能让牛肉末吃起来鲜嫩可口。

食用油,能帮助牛肉末更好地锁住水分。

调好的牛肉馅搅拌搅拌,让它腌制会儿。

趁着腌制的时间,往密面粉里倒入半碗清水,揉成一个光滑的面团,盖上透明薄膜,让它醒发15分钟。

醒发面团的间隙里,程夏把猪肝切成薄片,放到清水里浸泡,泡出血水,中途多淘洗几遍,直到容器里的水干净清澈。

捞出的猪肝薄片,沥干多余水分,加姜丝、生抽、淀粉和白胡椒粉一起腌制,放到一旁备用。

豆腐切成三角块,放到容器里备用。

邵骏杀完全部鲮鱼,把鲮鱼过水清洗,因为长时间低头,学业不流通,脖子一阵酸软。

他仰了仰脑袋,左右晃了晃,等身体恢复了些,问:“夏姐,接下来做什么?”

程夏扔给他一个不锈钢饭勺:“刮鱼肉”

她示范一遍后,邵骏一手按住鲮鱼,另一只手握住不锈钢勺,一刮,还真叫他挂出鱼茸来。

刮出的鱼茸,挂上容器壁,他重复着机械般的动作。

另一边,程夏看面团醒发够了,继续揉几分钟,揉到面团表面光滑,这样烙出来的饼子才劲道。

揉好的面团,分成一个个小剂子,用擀面杖擀成薄薄的长方形面饼,挖上牛肉馅,均匀铺开。

面饼的边缘,空出一个片角落,方便面饼对折。

以刀锋在面饼边缘竖划四个切口,长面饼的左右各两个切口,一左一右,把饼皮折叠起来。

收紧边缘的面饼,保证不破不漏,即可。

折叠好的面饼,用擀面杖轻轻擀开,薄如细纱的面皮,依稀可见里面包裹着点点碧绿葱花,以及大块的牛肉末。

第12章番茄炒鱼扣

擀好的牛肉千层饼放到一旁,备用。

她擀好所有面饼,邵骏终于刮完所有鱼茸。

往鱼茸里加入淀粉、食盐,胡椒粉和蛋清,调个味道,填进模具里,上锅蒸熟。

蒸制的过程中,她起锅烧油,把豆腐块煎至两面金黄捞出,锅底残存的底油,下葱姜,几个干辣椒段,两勺豆瓣酱,炒出红油,倒入猪肉馅儿,大火翻炒。

随着锅中温度不断攀升,猪肉馅里的肥肉被煸炒得滋滋冒油,等每一块肉沫裹上红油,倒入刚才煎好的豆腐块,一起煸炒,出锅前,加生抽、食盐、麻辣鲜和味精,撒上葱花,关火。

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