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花花绿绿的野生菌滚水下锅,闻祁对一些炒菜步骤已经很熟,能准确控制火的大小。
焯水需要大火,他将火烧得热热的,水哗哗的沸腾,野生菌里的色素渗透进水里,将水给染成褐中泛蓝的颜色。
焯好水的野生菌用笊篱捞出锅,放进清水里漂洗,随后再将锅给清理开,烧干倒油。
锅底的油要多放一点,等烧热后下入一小碗的大蒜爆炒,他们农村有个说法,大蒜可以排毒,炒野生菌时多放一点大蒜,可以克制毒素。
她也不知道这个说法靠不靠谱,但信一下也不会产生什么影响,多放一点大蒜还挺香的。
等大蒜粒表皮被炒至有些许焦黄的时候,将提前从水中捞出来控干水分的野生菌倒入锅中爆炒。
既是爆炒,火必须得大,让热油将野生菌彻底炒熟,然后再加入盐、味精、生抽等佐料调味,快出锅时下入青红椒段翻炒,再加入炒野生菌提味的精髓,青花椒。
每年长野生菌的时候正是青花椒可以吃的时候,他们滇省的人酷爱这种香香麻麻的味道,这个时节炒菜,万物可加青花椒。
炒土豆片时放点苤菜叶、青椒段和青花椒,炒出来的菜麻麻辣辣,格外下饭;吃牛羊肉时也把青花椒烫进汤里,那味道香得人口水直流。
炒野生菌的时候,闻珂从房间里收拾好东西出来了,刚出房门就闻到院中飘着的菜香味。
她不是一个重口腹之欲的人,但在此刻,她却觉得肚子挺饿,想去看看到底是什么菜这么香。
她朝着厨房走去,刚进门就看到她弟弟坐在灶洞门口,手里拿了把火钳,往灶洞里添柴火,那样子看着挺熟练的,好像已经干了无数次。
她有些发愣,一瞬间她都要怀疑自己的眼睛出了问题,她那个四肢不勤、五谷不分、挑剔精贵还强迫症的弟弟居然会烧火!
这世界好像发癫了!
李岁安转身去碗橱里拿菜盘子,这才发现站在门口的闻珂,忙招呼道:“闻姐姐,你进来坐,最后一个菜要出锅了,马上可以吃饭了。”
闻珂收回自己天马行空的思绪,对着她笑着点头:“好,辛苦了。”
李岁安笑得有些憨,手里的动作更加麻利:“不辛苦,不辛苦。”
菜出锅,也不需要烧火了,闻祁站起身,很自觉的就去擦桌子、摆碗筷,那勤快的架势仿佛他是这个家的男主人。
闻珂再一次开了眼,从小被人伺候着长大的弟弟居然也会伺候人了,他的转变着实让她震惊。
不过她的注意力很快就被一盘盘端上桌的菜给吸引了,火腿肉、腊肠、小炒肉、炒青菜、鸡汤、炒鸡......
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