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第1章（第3页）

食物的五味

食物的五味，是指酸，苦，甘，辛，咸。

中医认为，味道不同，作用也不同。

酸，中医讲“酸生肝”

。

酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，不仅可以帮助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还能防感冒，降血压，软化血管。

如乌梅，石榴，番茄，山楂，橙子等。

苦，中医认为“苦生心”

，“苦味入心”

，能泄，能燥，能坚阴。

泄有通泄，降泄，清泄之意。

如苦杏仁，苦瓜，百合等。

甘，中医认为，甜入脾，可以补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒。

如红糖，蜂蜜，米面食品等。

辛，中医认为，辣入肺，有发汗，理气之功效。

如姜，辣椒，胡椒等。

咸，中医认为“咸入肾”

，能调节人体细胞和血液渗透，保持正常代谢。

如盐，海带，紫菜，海蜇等。

冬季膳食

立冬一过，天气变得越来越寒冷了。

在寒冷的天气中，该如何调整我们的饮食呢？中医养生学告诉我们，应该多吃一些温热补益的食物来滋养五脏、扶正固本、培育元气，促使体内阳气升发。

这样，不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。

根据食物中所含营养素的不同，冬季膳食应具有以下特点：

多吃主食，适当吃点羊肉、鹌鹑和海参。

蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为产热营养素。

所以，冬季我们要适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应。

狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，中医认为有益肾壮阳、温中暖下、补气生血的功能，御寒效果最好。

怕冷与缺少钙和铁有关。

人怕冷与机体摄入某些矿物质较少有关。

如钙在人体内含量的多少，可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性；血液中缺铁是导致缺铁性贫血的重要原因，常表现为产热量少、体温低等。

因此，补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。

含钙的食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等；含铁的食物则主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。

海带、紫菜可促进甲状腺素分泌，产生热量。

人体的甲状腺分泌物中有一种叫甲状腺素，它能加速体内很多组织细胞的氧化，增加身体的产热能力，使基础代谢率增强，皮肤血液循环加快，抗冷御寒，而含碘的食物可以促进甲状腺素分泌。

含碘丰富的食物是：海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

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