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第65章(第1页)

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在老师的鼓励和施压中,一中参赛选手们紧张地吞咽着唾沫。

不用老师提醒,他们也?知?道决赛是他们最后的机会?。

如果能在决赛上拿到前三,那么输掉晋级赛名次,也?不算太难看。

决赛不用抽签,每位参赛选手可以现场挑选各自需要的食材。

程夏打眼?一瞧,有?鲜活鲫鱼、嫩笋子、大闸蟹、虾米、肘子、排骨、鸡鸭、猪肉,以及各类干货,蔬菜等,食材品种丰富。

为了?筹办本次比赛,两所学校可谓是下了?血本啊!

比赛开始后,十位选手推着推车,来到室内选购食材。

程夏停在冷柜前,取了?五花肉、牛肉、笋子、干贝、大虾、青豆、香菇、甜玉米等,枸弋椛杞,两斤左右的一整只鸡……

这道菜里?的配菜,应该是莲子、海参、鱿鱼、牛蹄筋,因为食材有?限,被?她替换成了?香菇、笋子、干贝和牛肉。

这道菜烹饪不难,最难的是刀工,要给整只鸡脱骨去骨,取用完整的一副鸡皮。

脱骨去骨的过?程中,需得小心翼翼,不能让鸡皮破掉,影响整道菜品的卖相和鲜味。

作为美食博主,她曾挑战过?各种高难度的烹饪技法,只要找到小窍门,就能很轻易脱骨。

整鸡脱骨后,浸泡在清水里?,泡出血水。

浸泡的时间里?,给配料简单处理,切成大小均匀的菜丁,部分食材提前泡发好,焯水。

处理了?配料,这时候鸡皮浸泡时间差不多?,捞出,控干水分。

给八宝配菜调上佐味,混合搅拌,填入鸡腹,紧密缝合住鸡皮。

冷水下锅,去腥三件套给包裹了?八宝馅料的整只鸡,焯水去腥。

焯水后的整鸡,捞出。

两个?姜片,整只鸡冷水下锅,大火煮开,转小火,开盖慢煨。

少顷,鸡皮的鸡油被?热汤烹出,大大小小的金黄油脂漂浮在汤面。

连汤带锅,一起送入蒸锅里?进行蒸制。

看时间,临出锅前,加入香菇、鲜菇吊汤提鲜,继续蒸制五分钟。

因为鸡汤本身浓香厚重,太多?调味料,反而掩盖了?食材原本的鲜味,只需一点食盐调味即可。

时间来到最后一分钟,程夏给鸡汤添加适量食盐,撒上枸杞、红枣,摆盘。

做完这些,听见主持人提醒大家比赛结束,接下来进入评分环节。

按照晋级决赛的名次,从前往后,由评委试吃评分。

晋级赛拿第?一名的程夏,首当其冲,第?一个?呈上自己?的菜品。

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