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第50章(第2页)

莲子味甘,莲心苦涩,堪比黄连,需得挑出?中?间?的绿芯来,莲子吃着才软糯香甜。

浸泡好?的莲子,加银耳一起上高压锅炖煮五十分钟左右。

趁着炖银耳莲子的时间?里,取来绞好?的猪肉馅,三分肥七分瘦,加葱白、姜末、鸡蛋清、淀粉和食盐,调个味,顺时针搅拌,让肉馅儿上劲出?浆,这样做的目的,可以让肉卷吃起来弹性十足。

这个搅拌的过程,持续长达半小时左右,比较费时费力。

好?在厨房里助手多,程夏把活计儿交给?清洗完黄鳝的范祥。

这会儿,邵骏已经处理?好?全?部黄鳝,帮着杀甲鱼去?了。

一对中?年夫妻来到后厨,她们跟邵骏相?谈,看双方的眉眼有六七分神似,约莫是邵骏的父母。

邵骏帮父母给?了份子钱,今天终于请假来吃席,顺便看看自家的兔崽子,有没有认真学手艺。

见儿子坐在小马扎,一刀剁掉个甲鱼头,怪渗人的。

腥气重,还有飙出?来的甲鱼血,夫妻俩不约而同站远一点?,生怕溅到自己新?买的衣服上。

被嫌弃的邵骏:“……”

跟家里的兔崽子简单交代几句,杨柳有心想跟程夏说说话,见程夏忙着,只好?跟她说一声,千万别?客气,让她随便使唤邵骏。

程夏忙里抽空回:“会的。”

她一点?不手软,杀鳝鱼杀甲鱼,这都不算啥,说不定以后还有更猛的。

调好?南瓜饼的夹心,揉成面团,放置一旁,只需助手们分成大小相?当的面剂子,夹上两片牛奶高钙饼干,裹上一圈白芝麻。

后续处理?工作?,甩给?助手们,程夏处理?干净的桂鱼,切去?鱼头,从中?片开?,保持尾部不断。

剔除掉鱼骨,片出?腹部鱼排鱼刺,带红色的鱼肉部分,因为鱼腥气过重,也?要剔掉。

鱼皮朝下,横切鱼肉,再用同样的方法,沿着反方向横切,约四分之三的深度,以不能切破鱼皮为佳。

这个步骤,极考验刀工,一般助手无法胜任,只得程夏亲自来。

划好?花刀的鱼肉,呈菱形状。

切好?的鱼肉,加葱姜、食盐、鸡蛋清抓拌抓拌,裹上干面粉,尽量抓拌抓拌,让面粉裹得厚实些。

抖落掉多余面粉,下热油锅里炸熟,给弋椛?它炸透,这样吃起来才会酥脆油香。

这时候肉馅经过长时间?搅拌,已经出?浆,往锡纸里填上肉馅儿,挤压成圆柱状,定型后,上锅蒸二十分钟。

中?途关火,剩下的蛋黄搅拌成鸡蛋液,用刷子均匀涂抹到肉卷表面,蒸五分钟,再次关火查看。

查缺补漏地?刷一遍蛋黄液,继续上锅隔水蒸三分钟,终于大功告成。

之后可以切片,随意摆盘造型,这道菜嫩滑鲜美,有着吃肉不见肉的说法。

因为食材本身是肥肉脂肪和瘦猪肉制作?,富含大量蛋白质和氨基酸,氨基酸是鲜味来源,肉卷鲜味十足,煎炸烹煮,皆是美味。

可以蒸着吃,或是煮白菜豆腐吃,又或者涮火锅吃。

程夏给?它切片,淋上芝麻香油,撒上一点?点?葱花,就已经非常鲜美可口。

这道菜,过年过节宴席的时候,必不可少。

它软和易嚼,适合牙齿不好?的老人和小孩吃。

外面热热闹闹,好?像是迎亲的队伍回来了。

时间?来到中?午十一点?四十分,也?要准备开?席了。

买来的锅盔,切成块,下锅油炸……

同一时间?,遮阳棚里招呼着亲朋好?友落座。

市里不能使用鞭炮,于是大家只好?另想办法,用气球爆开?的声音模拟鞭炮的响声。

哗啦啦一阵响声后,清点?完宾客,终于来到大家最期待的环节——吃席。

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