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许是坐小板凳太久,刚站起身,眼前一黑,差点栽倒。
稳住身形,把洗净的鲫鱼捞出沥干水分后,邵骏问:“夏姐,这个白菜和豆腐要怎么切?”
程夏:“豆腐切块,白菜切三指宽。”
交代完,她把铁锅烧热。
锅中倒入食用油,往油锅里撒一勺食盐,可以防止鱼皮黏锅,让鲫鱼不沾不黏,品相完整。
沿着锅边,贴上一条条鲫鱼。
一锅煎不完,剩下的鲫鱼还能再煎一锅。
心急迟不了热豆腐,这时候千万不要抄动锅里的鲫鱼,让它被热油定型。
等待鱼皮煎至金黄,翻个面,把另一面也煎至金黄。
煎好的鲫鱼,放到干净容器里,剩下的鲫鱼也照葫芦画瓢,煎至两面金黄。
这个步骤很关键,鲫鱼炸得酥酥的,才香。
煎好的鲫鱼捞到容器里,锅中留有浅浅一层底油,下入葱蒜、干辣椒、泡椒和豆瓣酱煸炒。
被热油一烹,顿时豆瓣酱里的红油沁出,泡椒的芳香辛辣刺激,倒入适量清水,有条件还可以加入醪糟,煮出来的味道更香醇。
没有这个条件,程夏没放醪糟。
锅中加食盐、生抽,给汤汁调个味道,倒入刚才煎得金黄香酥的鲫鱼,大火烧开,转小火继续焖煮。
煮十来分钟,汤汁里的味道浸入到鱼肉里,加入切好的葱段,一点点味精增鲜,立刻关火。
锅中的余温,能把葱段烫熟,最大程度保留住葱香。
第10章香酥烤鸭腿
最后一道豆腐炒白菜,豆腐块用热油煎一下,煎至两面金黄,倒入白菜一起翻炒。
不用加水,白菜和豆腐本身自带大量水分,等白菜软榻一些,生抽、食盐、麻辣鲜和味精调味,关火出锅。
伴着下课铃声,最后一道菜快速出锅。
吃吃吃窗口,已经连续两天销售完所有菜品,前途一片光明。
刘爱芳对待程夏的态度,立马来了个一百八十度的大转变。
中午来接班,刘爱芳恭维道:“小夏老师辛苦了。”
程夏荣辱不惊:“阿姨也辛苦了。”
她带着邵骏刚打好饭菜,听见身后传来急促的脚步声。
江梦伸长了脖子张望:“我看看今天吃什么?”
盯着价目表,江梦念出声:“葱葱鲫鱼5元,肉沫蒸蛋2元、酸辣柠檬鸡腿肉3元、蚂蚁上树4元、白菜豆腐1元。”
严欣惊喜说:“又有没见过的新菜品呢,蚂蚁上树,蚂蚁也能吃吗?”
“蚂蚁上树不是真的用蚂蚁做的。”
程夏侧过身来,解说:“这些肉沫点缀在红薯粉丝里,看着像是蚂蚁爬树,因此得名。”
严欣盯着肉沫粉丝,粉丝根根分明,裹上鲜红油亮的酱汁,晶莹剔透,其间点缀着大颗大颗的肉沫和葱花,油香肉香,勾起了人的馋虫。
她惊叹连连:“原来如此,吓死我了,还以为真的要吃蚂蚁,”
忽而,旁边飘来一抹浓郁的葱香。
严欣顺着望去,看见容器里摆放着一条条炸好的鲫鱼,鱼身铺就一层厚厚的葱段。
闻不见一丝腥气,只有鱼香葱香,这就是葱葱鲫鱼。
严欣每样菜品各要一份,来二两米饭,一共15.5元。
端着餐盘来到用餐区,见到程夏和她的同伴,严欣和江梦坐到邻桌的位置。
她们认得程夏的同伴,上次吃饭,双方还搭过话呢!
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