煎炸定型？
所有人听到苏御的话有些摸不着头脑。
不是说做红烧狮子头吗？怎么又成了油炸？
而且用油炸出来的狮子头，吃起来难道不会很油腻吗？
似乎是明白了大家心里的疑惑，苏御不急不慢的解释道：“刚才不是有位水友提出疑问了吗？虽然肉团已经挂糊，但是直接红烧肯定是会散掉的。”
“所以，为了避免这样的情况生，我们在红烧之前还有个非常重要的步骤。
那就是定型！”
将透明大碗里的肉泥横一道，竖一道从中间画了个十字叉，等分成四份，每一块肉团少说有三两。
也就是苏御的手大，换做腐小团的手，可能一只手还不能将其抓起来。
“狮子头又叫做四喜丸子，这是一道非常适合在团年夜或者聚餐时候的一道菜。
吉祥如意，四羊开泰，这都是极好的寓意。”
苏御一边说着，一边将筷子插进了油锅里。
锅内的油一定要倒入足够的分量，保证肉丸子下锅煎炸的时候可以瞬间将其浸没，不漂浮在油面上，同时也不能沾黏在锅底。
当伸进锅里筷子周围开始不断的冒出小泡时，也就证明了此时锅内的油温达到了可以烹饪的时候。
一手握不住的肉丸子沿着锅边滑入铁锅，下锅瞬间，油汤就变的滚烫沸腾起来。
哗啦啦的声音响起。
紧接着，苏御放下了第二枚肉丸子。
为了要保证每一枚丸子的形状圆润，大小均匀，所以四个丸子他准备分两次煎炸。
这样一来，巨大的肉丸子在油锅内就可以肆意的翻滚，也不会担心和其他丸子沾黏到一起从而破坏了整体的完整性。
当锅里拳头大的肉丸子炸至色泽金黄的时候，苏御迅的将它捞了起来。
炸丸子主要目的并不是要将他炸熟！
而是固定住外形，所以千万不能炸的太久，炸的太久会导致肉丸子吸收太多的油，最后吃起来，口感大打折扣。
趁着锅内油温正高，紧接着他下入了剩下的两枚肉丸子，按照刚才的步骤，重新再来一次。
几分钟后。
四颗巨大的肉丸子全部煎炸定型完成！
炸好的丸子，像是小金球一样好看。
外表紧实，内里柔嫩。
虽然还没有红烧，但已经香气扑鼻！
一旁的腐小团虽然肚子还是不舒服，但原本暗淡的双眼瞬间明亮了起来。
好大肉丸子！
她从来没见过这么大的丸子！
真不知道这一口咬下去到底是什么感觉。
“卧槽，这丸子看着也太爽了！
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