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第43章（第2页）

头下冲洗过才能吃，也还是奇酸。

德国与波兰本来是邻邦。

又使我想起余光中先生《北欧

行》一文中，都塞道夫一家餐馆的奇酸的鱼片。

最具代表性的德国菜又是ｓａｕｅｒｋｒａ

ｕｔ（酸卷心菜），以至于ｋｒａｕｔ一字成为德国人的代名词，虽然是轻侮的，有时候也

作为昵称，影星玛琳黛德丽原籍德国，她有些朋友与影评家就叫她ｔｈｅｋｒａｕｔ。

中国人出国旅行，一下飞机就直奔中国饭馆，固然是一项损失，有些较冷门的外国菜也

是需要稍具戒心，大致可以概括如下：酸德国、波兰；甜犹太——犹太教领圣餐喝的酒甜得

像糖浆，市上的摩根·大卫牌葡萄酒也一样，ｋｏｓｈｅｒ（合教规的食品）鸡肝泥都搁不

少糖，但是我也在康桥买到以色列制的苦巧克力——当然也并不苦，不过不大甜；辣回回，

包括印尼、马来西亚，以及东欧的土耳其帝国旧属地。

印度与巴基斯坦本是一体，所以也在

内，虽然不信回教。

蓝色的多瑙河一流进匈牙利，两岸的农夫吃午餐，都是一只黑面包，小

锅辣煨蔬菜，匈牙利名菜“古拉矢”

（ｇｏｕｌａｓｈ）蔬菜Y*牛肉小牛肉——就辣。

埃

及的“国菜”

是辣煨黄豆，有时候打一只鸡蛋在上面，作为营养早餐。

观光旅馆概不供应。

西班牙被北非的回教徒摩尔人征服过，墨西哥又被西班牙征服过，就都爱吃辣椒。

中世

纪法国南部受西班牙的摩尔人的影响很大。

当地的名菜，海鲜居多，大都搁辣椒粉、辣椒

汁。

辣味固然开胃，嗜辣恐怕还是ａｎｅｄｕｃａｔｅｄｔａｓｔｅ（教练出来的口味）。

在回教发源地沙乌地阿拉伯沙漠里日夜气温相差极大，白天酷热，人民畜牧为生，逐水草而

居，没有地窖可以冷藏食物。

辣的香料不但防腐，有点气味也遮盖过去了。

非洲腹地的菜也

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