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第四十九章(第2页)

今儿用了这筐螃蟹和螺蛳,王姝放了一锭银子的。

还是老规矩,清洗食材自有人帮忙。

吃蟹赵师傅是内行,清清洗螃蟹自然比王姝还要专业。

有他在一旁指点,感觉这螃蟹都能被洗脱掉一层皮。

王姝不用管,就琢磨着这螺蛳还得吐个沙。

螺蛳毕竟是田地里长得东西,肚子里泥沙很多。

于是便将东西倒进木盆里,往里头洒了一些盐,先泡着。

“有没有咸鸭蛋?”

咸鸭蛋这东西还真不一定有,古代的物资不像后世那般发达。

王姝本来是不抱一丝希望地问的。

想着没有咸鸭蛋,就做成十三香的。

谁知才一问,还真有。

拿来了咸鸭蛋,王姝就让人将蛋黄给取出来。

这一大筐的螃蟹,做成两种味道也是够的。

王姝在准备材料这一会儿,几个麻溜的下人都已经将螃蟹刷洗干净了。

其实螃蟹做法也简单,就是爆炒。

一层油倒进去,等油热。

放入生姜、蒜头、皮牙子,再加点芹菜,因着没有辣椒,只能拿茱萸做辣味的替代品。

等着爆炒出香味儿,再将一半的螃蟹倒进去。

炒蟹讲究的就是一个大火,加快。

翻炒的快点,等到蟹壳儿都红了,才能加水。

爆炒的蟹味道要比清蒸蟹重很多,吃的也算是一种味道,自然就少不了调料。

清水加进去,翻炒一会儿,盐、酱油、黄酒、十三香、胡椒就要放下去。

说起来这个十三香还是王姝往日配的,因着之前做卤鸡爪的时候用了十三香,她花了时间去配的。

当时赵师傅就在旁边瞧着,就把十三种配料给记住了。

之后他偶尔做些味道重的菜也会用到,厨房便时常备着。

如今这十三香倒算萧宅做菜的秘方了。

炒蟹接下来就简单了,调料放进去就是大火烧。

烧到汤汁收干,届时在撒些葱花芫荽之类的做点缀便好。

大厨房的灶台多,这边十三香的螃蟹在烧。

王姝那边就开始准备咸蛋黄炒蟹。

说起来,都是炒蟹,其实过程基本差不多的。

不过咸蛋黄炒蟹可以将螃蟹切得小块些。

蟹钳壳要敲开。

这样蟹壳里头的肉也能沾到蛋黄。

再一个,咸蛋黄要蒸熟,碾成粉状,碾得碎一点。

王姝这边炒得很快,本身螃蟹就是很容易熟。

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